食品通用卫生规范-泰兴.pptVIP

食品生产通用卫生规范 1 标准的修订 国家卫生计生委发布了2013年第8号公告，公布新修订的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013），替代原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），新标准将于2014年6月1日起正式施行。 1 标准的修订 该标准在修订中，坚持公开透明原则，广泛征求了食品监管部门、食品行业、科研机构等单位和社会各界意见，并按程序向WTO成员通报，通过充分研究并汲取各方意见认真修改，使标准的各项要求科学合理、切实可行。 1 标准的修订 通过制定和实施食品生产经营过程管理的标准和法规，强化食品安全全过程监管，提高食品安全管理水平，是国际食品法典委员会（CAC）强调的食品安全管理原则，也是发达国家食品安全监管的通常做法和经验。实践证明，只有食品生产过程中严格遵守卫生操作规范，才能生产出安全放心的食品。 1 标准的修订 我国《食品安全法》对食品生产经营过程要求、厂房布局、设备设施、人员卫生等做了明确规定，还特别规定了禁止用非食品原料生产食品、食品中添加食品添加剂以外的化学物质等行为。 1 标准的修订 《食品生产通用卫生规范》坚持“预防为主、科学监管”原则，充分借鉴国际上食品安全管理的通行做法，科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险，将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，是实施食品安全全过程监管的技术依据。 1 标准的修订 《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）是食品生产的最基本条件和卫生要求。食品生产者应该严格执行本标准，并进一步提高自身食品安全管理水平，确保食品安全。 2 标准适用范围 《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。 2 标准适用范围 标准附录中“食品加工过程的微生物监控程序指南”，是针对食品生产过程中较难控制的微生物污染因素，向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序建立指南。食品生产企业可以根据食品产品的特性和生产工艺技术水平等因素，制定适用于本企业的微生物监控程序，通过过程管理确保食品安全。 3 选址及厂区环境 食品工厂建厂地点，直接影响食品企业的外部和内部环境、生产条件、配套设施完善、投资费用、基建进度及建成投产后能否正常生产，同时对产品的质量、经济效益都有紧密联系，所以重视厂址选择非常重要。从食品安全角度看，食品企业要避免来自外环境有毒、有害因素对食品的污染，保证食品卫生和安全，同时又要避免生产过程中产生的废气、废水、噪音对周围居民的影响。 3 选址及厂区环境 食品工厂选址的基本原则： 1、在城乡规划时，应划定一定的区域作为食品工业建设基地，食品企业可在该范围内选择合适的建厂地址。 2、有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后发展扩建的需要。 3、厂区应通风、日照良好、空气清新、地热高燥、地睛水位较多、地面平坦而又有一定坡度、地质坚实。厂区一般向场地外倾斜至少达0.4%。基础应高于当地最大洪水水位 0.5M以上，并应设在受污染河流和有污水排放工厂的地势上方。 4、要有充足水源，水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。采用深井水、河塘水的，必须事先进行水质检验，为选址和水质处理提供依据。 3 选址及厂区环境 5、厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有垃圾场、废渣场、粪渣场以及其他有昆虫大量孳生的潜在场所。 6、厂区需远离有害场所，生产处建筑物与外界公路或通路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范规定。但总的原则是有毒、有害场所排出的含有害成分的废气、烟尘、废水、废渣等物质对食品企业不造成环境影响。 食品企业要远离的污染源主要是产生化学性、生物性、放射性物质的厂矿企业、医院及受到它们污染的场所。厂址虽远离有害场所，但在一定范围内又存在污染源而可能影响食品工厂时，食品厂必须在该污染源的上风向，位于居民区的下风向。一个地区的风向，是指主导风向，它是一年中该地区风吹来最多的方向，可从当地气象台（站）了解这方面的资料。 3 选址及厂区环境 7、有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。同时要考虑冷库电热发酵等设施不能停电，必要时考虑备用电源。 8、交通运输方便。根据交通条件，建厂地点必须有相应的公路或水运、铁路运输条件。 9、要例于食品生产中排出的污水、废弃物的处理，附近最好有承受污水流放的地面水体