天然矿泉水及其卫生控制.doc

天然矿泉水及其卫生控制 前言 水是人类生命活动不可缺少的重要基础物质，人体的各种活动和体内的循环以及代谢过程都与水紧密相关，生命的产生、存在、发展和繁殖都不能离开水，没有水便没有生命。人体的60%～80%就是由水组成的，据统计，一个成年人一般每天需要饮2～3L的水，所以，水是人命生命的源泉。 地球上的水很多，但地球上的淡水只占地球总水量的0.017%，有一种地下水，水量非常可观，约1000万km3，约占地球总水量的1%，它是经过长期在地下深部径流而露出地表或经人工揭露而涌出的地下水，这种地下水叫天然矿泉水。 天然矿泉水埋藏在深部基岩裂缝或构造带内，不受外界污染影响，同时含有多种有益与人体健康的微量元素和化学组分，如钙，镁，钾，偏硅酸，锶，锌，硒等，这些微量元素对人体的营养、新陈代谢作用均有重要意义。因此，天然矿泉水是一种理想的人体微量元素补充剂，具有保健价值。 1. 天然矿泉水的定义 国家标准GB8537-1995中定义的矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量，水温等动态在天然波动范围内相对稳定。天然矿泉水具有天然、营养、纯净、卫生四大特征。 2. 天然矿泉水的风险评估 天然矿泉水生产中容易出现的危害是：沉淀、杂质（异物）、微生物。 2.1 沉淀 沉淀是目前天然矿泉水产品质量中最突出的问题，由于有些悬浮物不是出厂时可以发现的，而是10～20d甚至一个月后才出现，产品已经长途运送，发现后不但影响声誉，而且厂家造成巨大损失。沉淀有两种：有色沉淀、白色沉淀。 2.1.1 有色沉淀 矿泉水因含有铁、锰等离子而产生呈红色、黄色、褐色、黑褐色的沉淀。一般矿泉水水质稳定之后，不会出现沉淀，但开采过量或地下裂缝出现变化，周围水源保护不好等情况也可能造成沉淀。 2.2.1 白色沉淀 白色沉淀有两种情况，一是生产中滤芯被氧化，或更换新滤芯时清洗不干净造成的沉淀；二是矿泉水放于冰箱中长时间冷藏也会出现少量白色絮状沉淀，这当属正常现象。 2.2 杂质 天然矿泉水中的杂质（异物）主要是因过滤不精密或包装材料带入的。 2.3 微生物 天然矿泉水生产最容易出现且最难控制的问题就是微生物污染问题。尽管国家标准中允许存在一定量的细菌，但实践证明，凡初检有少量细菌存在但符合饮用卫生标准的矿泉水产品很难在保质期内保存。因此，多数企业标准都内定肋个零指标（细菌数、霉菌数、大肠杆菌、致病菌数皆为零）。 天然矿泉水的微生物污染主要包括细菌、霉菌、放线菌的污染，细菌可将矿泉水中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，从而影响人体健康；霉菌和放线菌的菌丝体可形成白色丝状漂浮物、白色絮状物，这一问题仍困扰着许多矿泉水企业。 3. 瓶装矿泉水的主要技术问题 3.1 沉淀物及悬浮物问题 沉淀物及悬浮物问题仍然是目前瓶装矿泉水质量中最突出的问题，其归纳起来，不外乎如下几个方面。 3.1.1 外来物 包括管壁剥离脱落物、过滤器泄漏后过滤器的组成物，装拆管道及器皿时人工带入或空间污染物，瓶或盖等包装物未冲洗而带入的塑料碎屑、尘粒等。这类外来物出现有两个特点：一是经长时间停产后恢复生产时最容易出现；而是灌装后当时即能发现。 3.1.2. 矿物结晶或胶质物沉淀 主要为铁\锰及碳酸钙\氯化钠沉淀.铁、锰特别是低价铁、锰从井中抽出时很容易氧化成高价的铁、锰胶体而沉淀，在未经强化曝气是，这个过程是很缓慢的，一般需要7-15d的时间，特别是含量小于0.1mg/kg以下时更不容易立即发现。氧化后的高价铁、锰要经过一段时间的凝聚后肉眼才能发现，由于不能即使发现处理，因此对产品的影响更大。当含量大于0.1mg/kg是，常用臭氧消毒法，臭氧进入水中后亚铁氧化成高价铁，水显淡褐，低价锰氧化成高价锰后，水立即显玫瑰红色，开始水色均匀，高价分子一段时间凝聚逐渐沉淀便产生多量絮状褐红色沉淀，高价锰凝聚成细小的球状黑色粒状物沉淀。 根据经验，为了避免因铁、锰而产生瓶装矿泉水出现肉眼可见沉淀物，矿泉水原水（含有铁、锰的）必须进行处理，一般生产300mL装的矿泉水，则铁或锰必须.小于0.07mg/L，600mL装必须小于0.05mg/L，1500mL装必须小于0.03mg/L。碳酸钙、氯化钠结晶也是瓶装矿泉水中常见的“沉淀”（实际是析出矿物盐）物。其形态薄片状粒状，有时在水中呈粒状晶体，有时附着在瓶壁多为白色晶粒也有淡褐色泥状物。它的产生多半出现在钙、钠含量为250mg/L的矿泉水中，尤其是高矿化度的水中更为普遍。这是由于水冲深处暴露地表后，水温、压力、气体（如CO2）失去平衡而引起的，这类矿泉水，开发前必须做曝气及