各镇食品安全协管员业务培训讲义介绍.docVIP

金湖县镇村食品安全协管员业务知识培训讲义 第二章 协管员、信息员工作职责 乡镇政府对辖区食品安全负总责食品药品安全政府政府食品药品安全工作运行情况。 协管员1、制定本食品安全工作计划。 2、建立健全规章制度3、协调组织开展全镇（乡）食品安全工作负责全镇（乡）食品安全监管信息收集、综合、报送。 、协助做好对协管员、信息员的培训工作、按要求组织开展食品安全知识宣传活动、督促涉食单位加强自律，涉食单位相关人员食品安全知识培训。 、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，及时 9、定期组织召集食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作。 、完成上级和交办的其他工作。信息员职责 1、掌握本村涉食单位数及基本情况（包括种植、养殖、生产、流通、餐饮等）。 2、负责本村涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录。 3、配合开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动通过村广播宣传栏宣讲食品安全知识。 4、负责本村食品安全信息月报工作。发现违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向食品药品安全协报告。 5、完成食品药品安全协交办的其他工作。1、信息重大食品安全事故、重大食品安全隐患食品药品信息员负责辖区内信息报告，负责收集书面、重大食品安全事故、重大食品安全隐患随时报告需要上级协调处理的食品安全监管工作重点、难点，应及时向政府、县报告1、2、组织对各涉食单位食品作。 、职能单位相关人员及食品药品安全协管员、信息员。 、涉食单位检查覆盖率达100%。 、主要检查内容：一查证照；查内外环境；查有无购、售、使用不符合要求或违禁原辅料、添加剂等；查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；查食品质量；查基础台帐。 、认真做好现场记录，提出整改跟踪落实情况。 、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以及等重大食品安全隐患，应予以制止，并及时。 、结束，应将情况形成书面小结，。按照职责要求开展日常工作一多到村里的食品生产加工点、餐饮和流通经营点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全协调机构联系。 二做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。 三多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。 四要多关注时事，对电视媒体的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。 通常情况主要按照制度中规定的检查项目进行检查，如证照管理；相关基础设施完善及使用情况但对各个环节可能出现的食品安全隐患则要区别对待。如种养植（殖）：关键查饲料、兽药，农药等；生产加工企业：关键查掺假掺杂情况；流通环节：关键查三无、过期；消费环节：主要查人员、环境等卫生状况。 加工单位（以饮料厂为例）：把好几个关口：原（辅）料进货关；个人卫生关；生产流程关（配比、原辅料使用有无偷工减料；消毒关（有没有设施：如脚池、水池，是否使用，盛装容器、内容物或产品是否消毒，效果如何）；内容与标识一致（有无夸大宣传、生产日期早产）。 商店的基本卫生要求：内外环境；进货渠道（防止三无、过期变质）；食、用分架摆放；散装食品要有防护措施；二次分装应规范。 餐饮单位的基本卫生要求1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：（1）最小使用面积不得小于8平方米；（2）墙壁应有1.5米以上的墙裙；（3）地面应具有一定坡度，易于清洗与排水；（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。荤、素洗菜池分开。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、加工食品做到烧熟透。 9、禁止采购以下食品：（一）可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 涉食单位从业人员的卫生要求1、每年必须进行健康检查。 2、应有良好的个人卫生习