5.1.2酶的特性辩析.ppt

二、酶的特性 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 含义：酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 1、酶具有高效性 意义：使细胞代谢快速进行。 思考：无机催化剂催化的化学反应范围比较广。酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉水解。 2、酶有专一性 意义：使细胞代谢有条不紊地进行。 含义：一种酶只能催化一种或一类化学反应 若酶的催化也是这样的，细胞内化学反应将会怎样？ 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？ 1 2 2ml淀粉溶液 2ml蔗糖溶液 1ml淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液 + + + 斐林试剂 （水浴约60°） + 等量斐林试剂 （水浴约60°） 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？ 唾液淀粉酶 pH 6.2~7.4 胃蛋白酶 pH 0.9~1.5 小肠内的酶 pH 7.6 使用温水效果更佳 提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？ 加酶 思考： 1、根据上面的资料，你做出的假设是什么？ 2、怎么验证你的假设？ 3、自变量分别是什么？ 探究温度与酶活性 （质量分数3%的）可溶性淀粉溶液，ɑ-淀粉酶溶液，热水，蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。 材料用具 探究pH与酶活性 （体积分数3%的）过氧化氢溶液， 新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶） （质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液 卫生香，火柴，试管。 自变量？ 因变量？ 自变量？ 因变量？ 序号 项 目 试管1 试管2 试管3 1 2 3 4 5 （振荡摇匀保持各自的温度5min） 预期颜色变化 注入可溶性淀粉液 每支试管各2ml 60℃左右的热水中 沸水中 冰块中 注入淀粉酶溶液 每支试管各1ml 加入碘液 每支试管各加1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 置于不同温度下 （ 保温5min） 1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？ 2、设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶 液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如 何改进？ 不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的设置有影响，引起误差。 序号 项 目 1 2 3 温度条件 4 5 相同温度下淀粉溶液淀粉酶混合，保持温度 注入可溶性淀 粉液保温5min 注入淀粉酶溶液保温5min 2ml 1ml 1ml 1ml 1滴 改进实验 1 1′ 2 2 ′ 3 3 ′ 2ml 2ml 0° 60° 100° 3ml混合液 3ml混合液 3ml混合液 碘液检验 结论：温度能影响酶的活性 变蓝 变蓝 不变蓝 每种酶都有自己的 最适温度 序号 项 目 试管1 试管2 试管3 1 2 3 4 5 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 注入肝脏研磨液 注入 蒸馏水 注入5% NaoH溶液 注入5% 盐酸溶液 预期实验现象 每支试管各1ml 每支试管各2ml 无明显现象 观察气泡的产生速率 无明显现象 大量气泡 1ml 1ml 1ml 结论：pH能影响酶的活性 不同pH的处理 注入过氧化 氢溶液 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 酶的特性： 小结： 1、专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。 2、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 3、作用条件较温和：需要合适的温度及PH值。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 1、感冒发烧的你为什么不想吃饭呢？ 与生活的联系 2、我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？ 练习：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用