第五节 人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

馒头、面包------- 干酵母 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 第五节 人类对细菌和真菌的利用 唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？ 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。 细菌、真菌与食品的制作 发 酵 现 象 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引