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让孩子们吃上健康餐 宜昌烹饪职业培训学校 营养学讲师 刘关年 观点的转变 把被动的防范变为主动的控制 食品安全 人体与食物的关系 吃 吃什么 怎么吃 法规措施制度 知识 方法 味为中心 营养为中心 第一章 中小学生常见的营养问题 与合理膳食指导 为什么我国学生营养状况令人堪忧？ 1、现在的中小学生一日三餐普遍是早餐马虎，中餐凑合，晚餐丰富。学生膳食中铁的质量差且吸收少，钙摄入不足，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。就发达国家人均年消费牛奶量而言，欧美为200kg，日本为68?kg，韩国为40kg。中国人均年消费牛奶量为6.6kg，是日本的1/10。虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量不足，优质蛋白比例偏低。由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6～29％。2、膳食结构普遍存在“五多五少”现象，一是热能来源中脂肪多，碳水化合物少；二是辅食多，主食少；三是动物性蛋白多，