课题1 果酒和果醋的制作.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 引入： 创设情景： “欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足；酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你知道这样的果酒和果醋是怎么酿造出来的吗?下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。 一、基础知识 简述果酒和果醋的制作原理。 二、实验设计 ?1、讨论课本P4图1-4a和图1-4b两个装置图，看它们是否符合果酒和果醋的实验原理，有没有需要改进的地方？怎样改？改了后是否更能体现果酒和果醋的原理，讨论并设计本小组的发酵装置。 2、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 3、为什么制葡萄酒时，要将温度控制在18℃～25℃？而制葡萄醋时，却将温度控制在30℃～35℃？制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 4、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 三、课题成果评价 如何判断果酒和果醋的制作是否成功？ 当堂检测： 1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( ) A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．pH=2．5 D．pH=6 4、利用醋酸菌制作葡萄醋的过程中，下列说法不正确的是 ( ) A．不断通入空气 B．时间控制在7～8天左右 C．醋酸菌最适的生长温度是30～35℃ D．是否有果醋产生，可用重铬酸钾来检验 5、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（ ）　 　 A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖　　 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过　80℃　 6、下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题 （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充 气泵，并不断向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 * *