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植脂末 植脂末在冷饮方面的生产及应用 植脂末概述 植脂末是一种微胶囊化粉末油脂，以低聚糖、植物油脂、稳定剂、酪蛋白和优质乳化剂为原料，采用高温、高压等工艺制作而成。也称奶精，粉末油脂。 植脂末最早应用于咖啡伴侣，是在冲饮咖啡时加入一种代替牛奶的牛乳粉末，其主要成分有植物脂肪，玉米糖浆和植物蛋白等。 植脂末之于冷饮 近年来以植物油为主体的仿制乳油粉末以及各种速溶奶油粉末已经相当普及。然而，冷饮专用植脂末的生产有独特之处。它是以精炼植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的。冷饮专用植脂末在原料配料上添加了纯鲜牛奶及天然乳制品的发酵产物，并把冷饮的乳化特征与粉末油脂的特性结合起来，应用到冷饮中可使产品奶香浓郁，组织细腻，保型性，抗融性好，膨化率高，并能有效降低成本，提高产品质量。 冷饮专用植脂末 生产基本原理 原料配比 工艺流程 在冷饮中的应用 生产基本原理 植脂末在水溶液中必须形成稳定的乳浊液，因此解决脂肪上浮分离现象是生产的关键。不论是O/W或是W/O型乳浊液，在重力场或其他力场中均具有不稳定的特性。从热力学角度讲，乳状液的不稳定性一般有五种表现形式：分层、聚结、絮凝、破乳和变形。在某些情况下，他们可能是相关的。 影响乳状液稳定性的