食品生物化学十套及探究.doc

食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （ ）2.GSH分子的作用是（ ）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （ ）3.蛋白变性后（ ）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （ ）5.（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 （ ）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 （ ）7.DNA生物合成的原料是（ ）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （ ）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （ ）9.竞争性抑制剂存在时（ ）。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （ ）10.维生素（ ）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （ ）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 （ ）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（ ）分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （ ）13.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- （ ）14．（ ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi （ ）15.动物体内,（ ）很难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸 （ ）16.核糖可来源于（ ）。 A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环 （ ）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（ ）。 A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A （ ）18.生物膜中含量最多的脂类为（ ）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂 （ ）19.人体嘌呤降解的终产物是（ ）。 A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸 （ ）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（ ）。 A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分) ( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。 A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr ( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。 A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg ( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。 A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子 ( )4.生物染色体碱基组成规律包括( )。 A.A=T