巧克力的生产流程专用课件.pptVIP

下面介绍巧克力的生产流程 * 揭秘香浓可口的巧克力生产流程 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 俄罗斯新西伯利亚一家名为“Yeliseevsky”的糖果工厂，近日全面对外开放，向世人展示巧克力、糖果及其他美味食品的所有生产工序。 巧克力是利用热带可可树的果实种子制成的加工食品。可可树的果实种子味道极苦，必须经过发酵工序才可制成各种美味巧克力食品。 可可树在墨西哥、中美洲及南美洲等地种植了至少三千年。在中美洲，人们还利用可可豆加工成巧克力饮料。比如，一种被称为“xocolatl”的饮料，“xocolatl”在那瓦特人语言中意思是“苦水”。 （巧克力豆） 在欧洲，牛奶巧克力中干可可粉的含量至少为25%。涂上白巧克力。巧克力中含有可可脂、糖和牛奶，却没有可可粉，这就是为什么它是白色的原因。世界上最大的巧克力由美国一家糖果厂生产，重约4.4吨，长约5.6米，宽约2.72米，高约25厘米。 导游介绍生产巧克力的原材料。可可豆经过发酵后，被烘干、清洁和烘烤，去掉外壳后就可以得到可可仁。然后，可可仁再被碾磨，加工成两种成份，即可可粉和可可脂。无糖巧克力中都会含有可可粉和可可脂，只是不同产品比例不同而已。 巧克力也有许多种类，如原味巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。原味巧克力可可含量至少有55%；黑巧克力则是添加了脂肪和糖等配料，欧洲规定其中的可可含量至少为35%；牛奶巧克力是一种甜巧克力，其中添加了奶粉或浓缩牛奶。 巧克力的生产基地 每一家糖果厂都有自己制造巧克力的配方，并且对配方极为保密。这些可可豆采自科特迪瓦。 （将原料巧克力导入容器中） （制成巧克力浆） （黑巧克力） （白巧克力） （烘干） （涂上巧克力） （手工完成） （生产蘑菇状巧克力） （准备蘑菇茎） （制成巧克力糖果） （圣诞老人造型巧克力糖果） *