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关于鲁菜的翻译及分析 　　内容摘要：中国文化内容博大精深，尤其是饮食文化更能反映出中国文化的深层含义。近些年中国饮食文化吸引了西方美食爱好者的目光。然而，中国的八大菜系内容实在丰富，很难在一篇文章中阐述完整，所以作者选择以中国菜系中的鲁菜为例，列举了三十五个代表性的鲁菜分析其翻译特点，试从文化内涵翻译和非文化翻译角度来分析。其中文化内涵翻译包括与中国古代名人和孔庙相关文化；非文化翻译包括翻译的成分，烹调风格和隐喻意义这三个方面。 　　关键词：鲁菜 翻译 文化内涵 非文化 　　中国菜肴的命名包含了许多内涵，超越物质生活本身的中国哲学，美学，道德和艺术情感。其内涵已经融合科学、哲学与艺术成为一种文化现象。他们的名字大多遵循美的声音、形式和意义，生动地表达了美味菜肴和美好的祝福。然而，西方美食的命名大多强调实际成分而轻艺术效果。从信息文化传播来看，翻译行为是为了跨越信息文化障碍，以便人们能自由地交流。译者在文化传递中扮演重要的角色，在翻译过程中要充分考虑文化多样性，饮食文化差异和西方饮食概念。翻译学者孙艺风认为文化翻译成功与否取决于本土知识，而后再通过协商的办法，产生出目的语读者可接受的并具有本土色彩的文化话语。 　　在中国饮食文化中，“吃”被赋予了丰富的文化内涵及社会含义，反映民族文化心理和认知世界。在中国文化中，菜肴名字是信息载体，也可情感表达，并带有社会文化功能。饮食文化渗透人们生活的方方面面，不再是简单的饮食行为而是有丰富内涵的社会文化。例如，“饭碗”（也指职业保障），“咀嚼”（也指考虑再三），“吃醋”（也指感情中的嫉妒），“小菜一碟”（也指事情做的很轻松），“炒鱿鱼”（也指被公司辞退）等等。 　　中国的鲁菜一般较咸，汁色较浅。菜肴材料选择，娴熟的刀工以及独树一帜的烹饪技巧赋予鲁菜独有的特色。鲁菜代表了中国北方菜系，烹饪技艺广泛用于明末清初的宫廷菜。 　　一.非文化翻译的菜肴 　　吃什么补什么的概念深植于中国人心中。大多数的中国人认为动物内脏和器官富含丰富的钙，铁，锌和其他营养成分。因此，在中国许多菜肴中多用动物内脏和器官作为食材。通过不同的烹饪方法，如炒，炸，烤，煮，炖等，做出不同的美味佳肴。鲁菜中有Twisted large intestine（九转大肠）， Jellied pork skin（皮冻）， Quickly fried pig kidney（爆炒腰花）， Pork leg jelly（水晶肘子）， Stire-fried double meat （pork kidney and squid）（油爆双花）。（李丹：2012）翻译成英文后无疑失掉了本来的中国文化之美。选择交际翻译策略试想让目的语读者理解含义，使得原语文本的翻译能和原语读者接受的一样。这是从纽马克的定义中得出，他认为交际翻译价值在于目标语读者能理解，同时对文本理解最大化。这部分，鲁菜翻译有两种特点：关注原料，以及关注烹调方式。 　　1.关注原料 　　（1）四喜丸子（Braised Pork Balls in Gravy） 　　（2）炒板凳腿（Fried Pork an 　　d Potato Chips） 　　（3）水晶肘子（Pork LegJelly） 　　（4）把子肉（Fried Pork） 　　（5）木须肉（Eggs and Black Fungus） 　　上述的英语译文都倾向于描述菜肴的成分，而没有展现中国文化，这表明西方人更关注自己的知情权，继而强调食物原料和烹饪方法。然而，中国消费者更关注菜肴名称包含的文化内涵。 　　2.关注烹调方式 　　（1）芙蓉蛋球（Steamed Egg White With Scallops） 　　（2）薏米扒娃娃菜（Job’s Tears and Braised Baby Chinese Cabbage） 　　（3）绣球干贝（Fried Scallop in Shape of Silk Ball） 　　（4）奶汤蒲菜（Creamed Rush Shoot Slices） 　　在源语言材料中，菜名较为复杂很难看出做法和制作方法。译者应根据受众的需要，译出菜肴的烹调方式和菜肴主要成分。 　　二.文化内涵菜肴 　　山东历史文化悠久灿烂，包含了丰富的历史内涵。许多鲁菜命名包含古代山东名人典故，一些原料独具地方特色，极富齐鲁文化特征。作者将鲁菜菜名分为两部分：以山东神话人物名字命名；和孔子相关菜肴命名。 　　1.以山东神话人物名字命名 　　这些鲁菜名称包含了胶东地区丰富的历史文化特色。其中隐含的内容可利用交际翻译策略解决，译出菜肴本身特色。译员可以采用的策略要考虑语义调整，并达到解释文化内涵的目的。例如八仙过海闹罗汉（Eight Immortals Surroun