营养师----人类健康的工程师学案.ppt

* * 這張圖表所顯示的更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物；其實不然，圖中顯示每一百克食物當中，所含的蛋白質克數，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養，看來這個認知恰好與事實相反。 * 醫學研究顯示，骨質疏鬆症確實是因為骨骼組織中，鈣質含量太低所致，然而關鍵的是，鈣質的含量不在於吃進多少，而是留下多少。研究顯示，當人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之後，有更多的鈣質從尿液中流失，此時身體必須從骨頭中抽出鈣質，來平衡體液當中損失的鈣離子，以致於造成骨骼中鈣質的流失。因此避免高動物性蛋白的攝取，才是預防骨質疏鬆的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質不過量，鈣的需要量其實可以減少。 * 以下我們來比較一下素食與肉食的營養成分，也許會因此修正您對素食營養的看法，這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數，素食都以相當驚人的倍數高出肉食，看到這樣的數字，我們就知道“吃骨頭補骨頭”是毫無根據的說法。 * 除癌症與肉食關係密切外，罹患骨質疏鬆症也與肉食的攝取有關，所謂骨質疏鬆症是指，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當一個人有這麼多骨骼組織流失時，只要有一點小小的咳嗽，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當車子行駛在顛簸的路面時，都有可能因而造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強壯。這