食糖种类和贮藏答题.pptVIP

* 制作人：刘文华 吴彬彬 精制白砂糖 　　精制白砂糖纯度较高，松散干燥、甜味纯正。精制白砂糖不仅适用于制作松脆的曲奇和要求高透明的果冻，更广泛应用于所有的甜点中。一般我们所说的白糖都是指精制白砂糖，所以如果配方中只记载使用白糖的场合，那一定是精制白砂糖。 一、食糖常见种类及其品质特质 上等白糖 　　家庭用白糖当中，上等白糖是最受欢迎的白糖。上等白糖比较适用于湿软的海绵系列的甜点中。它比精制白砂糖更甜，如果要代替细砂糖的话，一定要注意调节上等白糖的使用量。 　　 颗粒糖 　　这种糖一般用于加工成白糖包，与酸奶搭配使用。因其具有在冰冷的条件下易溶解的特征，比较适用于冰冷的甜点和水果上。也许你会为用剩的颗粒糖不知何去何从而发愁，其实不用担心，它和上等白糖及精制白糖拥有相同的特征，可以代替其使用。 　　 绵白糖 　　绵白糖是用精制白糖加工成粉状，且为了预防湿气，加入玉米淀粉的白糖。绵白糖松散干燥的粉状特质可以用于装饰、制作糖霜材料等为甜点做最后的润色。 冰糖 　　冰糖是一种半透明、大块结晶的白糖。冰糖常常用于制作果子酒，也可以用来制作果子露。 红糖 　　红糖味浓并含有丰富的矿物质。因其具有独特的风味，适合用于发糕、红糖浓浆、油炸糖点心等朴实的甜点。如果做菜的话，适合用在炖菜中。 　　 白糖种类繁多，如果掌握其特性，区分