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食品理化检验与分析摘要:工作过程系统化课程开发的方法为依据，以食品企业典型食品检验项目为载体，根据《国家职业标准食品检验工》的知识要求和技能要求，紧紧围绕“教、学、做”一体化教学行动导向编写而成。本书根据不同专业的特点将必需的食品理化检验与分析知识进行优化、重组、整合，形成了结构合理、技能为先、重点突出、内容简约的新教学体系。在编写指导思想上，坚持以学生就业为导向，本着于食品检验岗位工作过程设置课程的理念，校企合作，充分研究食品检验岗工作过程所需的知识和技能，形成岗位所需的能力，培养良好的职业能力和职业素养。关键词:食品检验、技能、教学1 学习情境 检验准备1.1工作任务 溶液配制1.1.1任务描述实验前准备工作，主要包括实验室用水要求、化学试剂分类、一般溶液与标准溶液的配制及标定，要求学生通过教师的讲解及动手操作掌握标准溶液的配制及标定。同时能够计算出溶液的准确浓度。 1.1.2.作业质量要求1.正确使用实验室中的一般玻璃器皿。2.能够正确配制与标定溶液，同时进行数据计算。3.工作过程环节完整，操作现场整洁，执行安全操作。1.1.3学习目标1.了解实验室用水安全。2.掌握化学试剂的分类，能够正确识别不同规格的化学试剂。 3.掌握一般溶液与标准溶液的配制的基本方法及确定标准溶液浓度的基本方法。1.1.4技能目标1.掌握溶液配制的方法及相关计算。2.掌握正确配制标准溶液及确定其准确浓度的方法。1.1.5所需试剂和仪器1.实验试剂浓盐酸、甲基橙指示剂、基准无水碳酸钠、氢氧化钠、酚酞指示剂、基准邻苯二甲酸氢钾。2.实验仪器酸碱滴定管、玻璃棒、烧杯、锥形瓶、容量瓶、刻度吸管、量筒、称量瓶。1.1.6相关知识1.分析实验室用水的规格GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》根据电导率、比电阻、可氧化物质、吸光度、蒸发残渣、可溶性硅胶等将适用于化学分析和无机痕量分析等的实验用水分为一级水、二级水和三级水3个级别。2.分析实验室用水的制备、贮存条件及使用各级水的制备方法、贮存条件及使用范围见表1-1实际工作中，要根据具体工作的不同要求选用不同等级的水，对有特殊要求的实验室用水，需要增加相应的技术条件和实验方法。例如，配制无二氧化碳标准溶液时，需使用无二氧化碳的水。3.化学试剂与管理 化学试剂是食品分析中必不可少的物质，了解化学试剂的性质、用途、保管及有关选购等方面的知识对于减小误差、避免浪费十分重要。1）化学试剂的规格实验室常见的试剂见表1-22）试剂的存放（1）专人保管。大部分化学试剂具有一定的毒性，有的是易燃易爆的危险品，因此较大量的化学药品应存放在药品贮藏室内，由专人保管。（2）控制温度、湿度，避免阳光直射,严禁明火，室内温度不能过高，一般保持在15-20℃，最高不超过25℃，室内保持一定湿度，以40-70％为宜，室内通风良好。（3）试剂瓶拆用后，如非一次用完，应及时予以封闭保存，尤其是一些不稳定的并易受空气影响的试剂。（4）取试剂用的药匙和称取试剂用的器皿都应该保持干燥、清洁，以免影响试剂的纯度。（5）对已经从试剂瓶中取出的试剂，未用完的部分不可再放回原试剂瓶中，可分开保存。3）试剂的选用（1）选用的试剂需有出厂试剂标签并标明品级、纯度和不纯物的最高含量等项目。（2）试剂化学式是计算化学式量的依据，即计算剂量时，必须以试剂标签的化学式为准。（3）应对试剂纯度所引起的结果误差有足够的重视，因此，要认真参照化学试剂纯度分级标准中规定的用途选用。4）配制试剂的管理配制后直接用于实验的各种浓度的试剂采取下列措施进行管理。（1）配制后直接用于实验的各种浓度大小，用后剩余部分都应送危险储藏室保管或报请处理。（2）易光解的试剂装入棕色瓶中；碱、盐类试剂不能装入磨口试剂瓶中，用胶塞；需滴加的试剂应装入滴瓶中；其他试剂根据性质装入带塞的试剂瓶中。（3）配好的试剂应立即贴上注明名称、浓度、配制日期的标签。（4）废旧试剂应导入废液缸中，定期妥善处理。（5）装在敞口瓶中的试剂应用小烧杯或纸盖上，防止灰尘落入。4.溶液浓度的表示法和溶液的配置1）溶液浓度的表示方法（1）物质的量的浓度物质的量的浓度指单位体积溶液中所含溶液物质的量。物质B的物质的量浓度用符号CB表示。（2）质量分数物质B的质量分数是指物质B的质量与溶液质量之比，一般用符号WB表示。（3）滴定度指每克标准溶液滴定的或相当于可滴定的物质的量，符号为TB/A，其中A为滴定剂，B为被测物质，单位为g/ml或mg/ml。2）溶液的配制（1）一般溶液的配制一般溶液的浓度不需要配制十分准确，配制时固体试剂用电子天平称量。液体试剂及溶剂用量筒、量杯或烧杯称量。称出的固体试剂先放与烧杯中用适量水溶解，再稀释至所需体积。若溶解时出现放热现象或加热溶解，应待冷却后，再转入试剂瓶中，配制好的溶液应马上贴好