二、餐饮行业发展基本情况.pptVIP

目录 一、中国餐饮业发展历程 二、餐饮行业发展基本情况 三、餐饮行业发展存在的问题及原因 四、餐饮行业发展趋势预测 一、中国餐饮业发展历程 改革开放后中国餐饮业30年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段…… 二、餐饮行业发展基本情况（一）餐饮行业发展整体规模 图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年） 根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入23448亿元，仅比上年增长13.6%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。 表1 2012年餐饮企业基本情况统计表 （二）餐饮行业发展结构 1.正餐企业占据绝对主体地位 图2 2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成 2.快餐企业从业人数大幅上升 图3 2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 3.快餐企业营业收入比重提升 图4 2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 （三）餐饮行业效益  根据商务部典型企业调查统计数据显示，受经济形势影响，2012年餐饮企业经营效益普遍降低。餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，三项费用（营业、管理和财务费用）比上年增长14.2%，成本增速高于企业利润增速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。 （四）餐饮行业现代化程度  1.连锁经营发展势头强劲 2.电子商务交易逐步推广 3.中央厨房和配送中心建设加快 4.餐饮信息化水平逐渐提升 5．服务模式更加现代科学 （五）餐饮行业贡献度 3.吸纳就业能力突出 4.产业带动作用显著 三、餐饮行业发展存在的问题及原因 （一）法规标准不健全 （二）行业竞争力不强 1.“四高一低”抑制行业发展 2. 税费负担重 （三）食品卫生安全事件频发 四、餐饮行业发展趋势预测 （一）中央八项规定逐步贯彻执行,节约消费理念渐入人心 （二）餐饮行业面临重新洗牌，分化整合 （三）转型升级成为餐饮业现代化发展的迫切任务 谢谢大家！ * * 13.6% 23448亿元 营业收入 -18.0% 1208.3万人 从业人数 1.3% 236.7万个 企业数量 比上年增长 2012年 项 目 图5 2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 图6 2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成 1.拉动消费作用明显 2.税收贡献继续增加 图7 2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成 2014年行业发展将面临更艰难、更严峻、更多方的挑战。中国烹饪协会进行的调查 显示，企业对2014年餐饮发展有不同看 法，对增长速度持“下滑到10%以下、维持在2013年的水平、不好预测”的企业各约占三分之一，极少企业认为增速会超过10%。2014年的餐饮行业将在变革中不断发展。 *