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公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准） 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分） 1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1 A．法律 B．道德 C．制度 D．规章 2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1 A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯 3．（ C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4 A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众 4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。 A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐 5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。 A．个性自由，讲求独立 B．父慈子孝，尊老爱幼 C．自强不息，勇于革新 D．仁以待人，以礼敬人 6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129 A．主细胞 B．壁细胞 C．颈黏液细胞 D．胃酶细胞 7．以下属于婴儿期生理特点的是（ D。基础P39 A．婴儿期头颅生长速度最快 B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉 C．新生儿消化道不能分泌消化酶 D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张 8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。技能P43 A．推荐摄入量 B．适宜摄入量 C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量 9．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A）。基础P102 A．抗环血酸 维生素C B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 10．维生素A含量最丰富的食物是（A ）。基础P115 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 11．维生素B2的良好来源是（D ）。基础P123 A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 12．蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。J基础P74 A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 C．吸收氮/储留氮×100 13．1g脂肪的生理卡价是（ D）。 A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83 A．瘦肉 B．肥肉 C．内脏 D．脑 15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106 A．铁 B．锌 C．硒 D．维生素B2 16．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146 A．孕妇骨质软化症 B．婴儿克汀病 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足搐搦、牙釉质 17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）..基础P156 A．乳糖 B．钙 C．维生素A D．维生素E 18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ）。基础P163 A．米粉 B．豆浆 C．菜泥 D．牛乳 19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ D）。基础P162 A．乳清蛋白含量增高 B．不饱和脂肪酸含量增高 C．维生素A、维生素D含量增高 D．钙、磷含量增高 20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C ）。 A．50 kcal B．100 kcal C．200 kcal D．400 kcal 21．畜肉类的脂肪主要由（ A）组成。 A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。 A．咖啡因 B．肉碱 C．西部曲明 D．膳食纤维 23．（B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289 A．散黄蛋 B．黑斑蛋 C．浑汤蛋 D．贴壳蛋 24．（C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295 A．发病率高，一般病死率较低 B．抵抗力低的人群发病症状较为严重 C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高 25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ B）。基础P298 A．肠毒素 B．神经毒素 C．溶血毒素 D．内毒素 26．（C ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316 A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B．群体需要量呈正态分布 C