果蔬的采后处理探究.pptVIP

第七章果蔬的采后处理 第一节 分级与包装第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理第四节 果蔬的运输 第一节 分级与包装 一、分级 分级的目的 分级标准 分级方法及设施 二、包装 (分级与包装设施图) 包装的作用 包装容器的要求 第二节 预 冷 一、预冷作用 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程 降低产品的腐烂程度，最大限度地保持采前的新鲜度及品质 二、预冷方法及设施 二、预冷方法及设施 自然降温冷却 水冷却 强制通风冷却 冷库空气冷却 包装加冰冷却 第三节 果蔬的其他采后处理 一、催熟及脱涩 二、愈伤 三、涂蜡处理 四、辐射 五、涂膜处理 六、化学药剂处理 一、催熟及脱涩 1. 催熟 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促进其后熟 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度 2. 脱 涩 柿果的涩味 可溶性的单宁物质 脱涩的机理 可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物 脱涩方法 脱涩方法 温水脱涩 石灰水脱涩 酒精脱涩 高二氧化碳脱涩 脱氧剂密封法 冻结脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩 三、涂蜡处理 人为地在园艺