酒水项目八PPT.ppt

目录 　　项目一　酒吧接待 　　项目二　酒吧常用器具和设备使用 　　项目三　鸡尾酒调制 项目一　酒吧接待 酒吧认知 任务1 酒吧的组织结构及员工的岗位职责 任务2 酒吧的接待程序和服务标准 任务3 任务1　酒吧认知 一、酒吧的概念 　　酒吧一词源自于英文Bar，意指出售酒品的柜台。现代人把酒吧定义为：酒吧是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种佐酒小吃，同时也是人们交友、聚会的场所。 任务1　酒吧认知 二、酒吧的种类与组成 （一） 酒吧的种类 1．主酒吧 (Main Bar) 2．酒廊 (Lounge) 3．服务酒吧 (Service Bar) 4．宴会酒吧 (Banquet Bar) 任务1　酒吧认知 （二）酒吧的组成 　1．前吧 　　由吧台和操作台组成。台前摆放一排圆凳或有靠背的高椅子。吧台台面上放置饮料，调酒师在这里为顾客提供酒水，某些顾客也在此饮用。 　2．后吧 　　主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有展示和贮存的双重功能。 　3．服务区域 　　设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺满地毯。 任务1　酒吧认知 三、酒吧的设计 　　酒吧是非常讲究情调和气氛的消费场所。一个经营成功的酒吧，不仅所提供的酒水和酒水服务是上乘的，其形象和格调也往往是别具一格的，这就在于经营者对于酒吧的设计。 任务1　酒吧认知 （一）吧台的设计 　吧台的造型大致可设计成以下几种形