微生物在食品环境中的生长题材.ppt

三、单细胞微生物的生长曲线 细菌纯培养生长曲线图 （一）、微生物生长曲线的意义 反映微生物生长繁殖和衰退的规律 营养和环境影响的衡量指标 控制微生物生长发育的依据 （二）生长曲线的四个主要时期 滞留适应期(或称延滞期)(lag phase) 刚刚接种到培养基上的细菌，对新环境有一个短暂的调整或适应过程。 １）特点 (1)一般不立即开始分裂繁殖，生长速率常数为零。 (2)合成代谢活跃，细胞重量增加，体积增大。 (3)DNA含量高，细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质体嗜碱性。 (4)对外界不良条件的反应敏感。 ２）原因 (1)缺乏代谢所需的酶。 (2)缺乏代谢所需的中间产物。 ３）影响延滞期长短的因素 主要有：菌种、接种龄、接种量、培养成份等。 2 对数生长期(logarithmic phase) 1).特点 (1)细胞代谢活性最强。 (2)细胞进行平衡生长 。 (3)生长速率最大。 在一定条件下(如营养成分、温度、pH和通气量等)，每一种微生物的世代时间(或称培增时间)是恒定的，是微生物菌种的一个重要特征。 以分裂增殖时间除以分裂增殖代数(n)，即可求出每增殖一代所需的时间(G)。 　　设对数期开始时的时间为t1，菌数为X1，对数期结束时的时间为t2，菌数为X2，则