我国营养强化面粉的现状及关键技术题材.pptVIP

营养强化面粉 , 引领健康时尚新时代 江西農業大學食品學院 营养强化的背景 我国是世界上最大的小麦生产国和消费国， 小麦产量占全世界总产量的 16%-18%，小麦粉和稻米一样，是我国居民的主要食物来源，也是一种基本的食用原料。按照我国目前的小麦粉加工方法，为了保证小麦粉的精度和贮藏时间，将麦皮和麦胚作为副产品分离，造成营养素的损失，且小麦粉精度越高，营养素的损失越大。 为了保证小麦粉中营养素的含量，一般采用营养强化的方法，即向小麦粉中添加营养素。 面粉强化背景介绍 营养素缺乏是一个全球性问题。世界上 30%的人口正面临维生素 A、铁或碘缺乏的影响，7.35 亿人为这类缺乏导致的临床疾病所困扰。国家卫生部的全国营养调查资料表明，我国人民膳食中多种营养素钙、铁、锌、硒等，这类物质缺乏导致的后果包括：妨碍智力和体力的发展，学习能力降低，减少劳动生产力；免疫系统发育不完善，增加对疾病的易感性，导致患病；生存能力降低，增加死亡的危险性。另外，营养素缺乏不仅是健康问题，人类营养状况的改善也是保持经济持续增长的必要条件。世行估计，由微量营养素缺乏对发展中国家造成的损失至少占 GDP 的 3%-5%。目前，营养学界对这类微量营养素缺乏的对策主要有：引导人们采用合理的膳食结构，大力宣传营养知识，进行食物营养强化，食用膳食补充剂（各种片剂或胶囊）等 ) 种，其中进行食物营养强化是成效比较高的消除微量