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第六章 糖类 油脂 蛋白质 第一节 葡萄糖 蔗糖 第二节 淀粉 纤维素 第三节 油脂 第四节 蛋白质 第一节 葡萄糖 蔗糖 第二节 淀粉 纤维素 第三节 油脂 第四节 蛋白质 * * 一.糖类概述 阅读教材p125页引言，了解有关糖类的概念以及分类。 糖类： 糖的分类： 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。 单糖、二糖、多糖等 二.葡萄糖的性质与结构 1.葡萄糖的化学性质 葡萄糖可以发生银镜反应，也可以被新制Cu(OH)2氧化。通过这些实验现象我们能得到什么结论？ ①葡萄糖有还原性 ②葡萄糖分子中含有醛基 葡萄糖是自然界分布最广的单糖 2.葡萄糖的结构 化学式 葡萄糖的结构简式怎么写？ C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO ①先写乙醛的结构简式 ②将碳链延长到6个 ③让每个碳上都有一个氢原子被羟基取代 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 3.葡萄糖的用途 葡萄糖是重要的营养物质，提供生命活动的能量。 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g)+ 6H2O(l)+2804kJ 葡萄糖可以不经消化直接吸收 三.蔗糖 麦芽糖 1.蔗糖的性质和结构 蔗糖的分子式为C12H22O11是一种非还原性糖。 ①蔗糖不能发生银镜反应，也不能被新制Cu(OH)2氧化。 ②蔗糖分子中不含有醛基 蔗糖在硫酸的作用下可以发生水解。 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) ③蔗糖水解后能发生银镜反应，也能被新制Cu(OH)2氧化。 葡萄糖与果糖互为同分异构体。而果糖是一种非还原性单糖。 2.麦芽糖的性质和结构 麦芽糖的分子式也为C12H22O11是一种还原性糖。 ①麦芽糖能发生银镜反应，也能被新制Cu(OH)2氧化。 ②麦芽糖分子中含有醛基 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 麦芽糖在硫酸的作用下也可以发生水解。 ③麦芽糖本身具有还原性，水解后仍具有还原性。 小结： ①葡萄糖与果糖为单糖，二者互为同分异构体。 其中前者具有还原性。 ②麦芽糖与蔗糖为二糖，二者互为同分异构体。 都可以在硫酸的作用下发生水解。 其中前者具有还原性。 一.多糖的概念及淀粉的物理性质 阅读教材p129页引言以及淀粉的物理性质，试回答下列问题： A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ 　　 D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 二.淀粉的化学性质 1.淀粉是一种非还原性糖 2.淀粉是一种多糖 加碘水— 不显蓝色 加新制Cu(OH)2 —产生红色沉淀 加碘水—显蓝色 [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 ②淀粉+H2O (1)淀粉无还原性。 (2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂(酸) 三.淀粉的用途 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 酶 酒化酶 1.人体的重要能源 2.工业原料 四.纤维素的性质 1.纤维素是一种非还原性糖 2.纤维素是一种多糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) 五.纤维素的用途 1.纺织工业、造纸业 2.工业原料 3.重要的生理物质 一.酯与脂 油与脂 [回忆] 1.哪类物质叫做酯？ 2.我们曾经学过哪个酯？酯有什么性质？ 酸和醇脱水的反应产物属于酯类。 酯可以发生水解反应。 人造奶油 动物油 动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。 植物油脂通常呈液态，叫做油。 脂肪和油统称为油脂，他们在化学成分上都是高级脂肪酸与甘油生成的酯。 所以油脂属于酯类。是重要的能量物质。 高级脂肪酸：碳数比较多的羧酸。 二.油脂的结构 ①先写甘油的结构简式 ②写出乙酸与甘油的酯化产物 ③把产物中的三个甲基换成任意烃基 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 三.油