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第三章糖和苷类化合物 内容提要 一、糖类化合物 二、苷类化合物 第一节 糖类化合物 一、糖的概念及分类 糖类有又称为碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮类化合物及其聚合物。 生物活性：1、作为生物的能量物质（淀粉、麦芽糖、葡 萄糖）和植物骨架成分（纤维素）。 2、增强机体免疫功能。 3、抗肿瘤（细胞识别—糖蛋白） 注意：不是所有的糖都是甜的（淀粉、纤维素），甜的物质也不一定都是糖(糖精钠、甜蜜素等) 糖类化合物可以分为三类：单糖、低聚糖及多糖 概念：不能水解的糖类，是组成其他糖类成分及糖类衍生物的基本单位。 数目：200多种。 常见的单糖为五碳糖及六碳糖。 常见单糖的缩写：glu（glc）——葡萄糖，rha——鼠李糖，gal——半乳糖，fru——果糖，ara——阿拉伯糖 结构见课本P38页——Haworth式 （一）单糖 单糖的Fischer投影式 概念：由2—9个单糖聚合形成的糖类物质。按含有单糖的个数可分为二糖、三糖和四糖等、低聚糖亦可分为还原糖和非还原性糖。 （二）低聚糖（寡糖） 乳糖：一分子半乳糖与一分子葡萄糖以β-1,4糖苷键连接形成，属于二糖 棉子糖：一分子半乳糖与一分子葡萄糖及一分子果糖连接形成，属于三糖