焦糖芒果牛奶巧克力慕斯的做法供参习.docVIP

焦糖芒果牛奶巧克力慕斯的做法 做法： 一、黑胡椒芒果冻： 原料：芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、细砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、柠檬汁3克。 做法： 1、将芒果果泥还有软化好的吉利丁片跟细砂糖一起倒入锅中混合，加热煮至糖跟吉利丁片融化； 2、倒入柠檬汁拌均即可，在加入现研磨好的黑胡椒粒拌均； 3、装入5寸大小且垫上一层塑料保鲜膜的圆模具中，带凉后冷藏保存至凝固即可。 二、焦糖酱淋面： 原料：细砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖浆12.5克 （约13克）、吉利丁片3克冰开水适量； 做法： 1、将细砂糖倒入锅中，不要加水，加热至焦化，糖沸腾起泡即转小火熬制成深褐色糖浆； 2、将吉利丁片放入冰水中软化，捞起待用； 3、将动物性鲜奶油和葡萄糖浆倒入碗中用微波炉加热至沸腾，再加入焦糖液煮沸，然后放入明胶片拌均，用滤网过筛即成。 三、牛奶巧克力慕斯： 原料：细砂糖30克、淡奶油60克、蛋黄2个、吉利丁片3克、冰开水适量、牛奶巧克力80克（巧克力含量为36%）、淡奶油220克。 做法： 1、将蛋黄和细砂糖倒入盆中打至微发，呈现淡黄色即可； 2、将60克的淡奶油加热到80度左右快速冲入步骤1中，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至融化； 3、再将搅拌好的步骤2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，搅拌成巧克力糊； 4、将220克的淡奶油打至6~7分发，待巧克力面糊的温度下降到40度左右，取13在拌好的巧克力面糊中，拌均，再将拌均好的面糊倒入打发好后的淡奶油用刮刀翻拌均匀即可。 四、组合： 1、将搅拌好的牛奶巧克力慕斯先部分倒入半圆活动蛋糕模具中 2、放入一层杏仁巧克力蛋糕体然后再次倒入一成层慕斯糊 3、再将芒果冻放上，盖上一层慕斯糊 4、最后再放上一层杏仁巧克力蛋糕体，将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3~4小时直至慕斯凝固即可。 五、装饰用榛子饼： 原料：奶油50克、糖分50克、杏仁粉20克、榛子粉5克、耐高温巧克力豆16克。 做法：1、将奶油加入细砂糖打至微发后加入方子中过筛后的杏仁粉跟榛子粉，再加入巧克力豆拌均即可； 2、取适量面团，用手捏成锥状，等距离放置，以上下火160度烤15~20分钟左右即可。（根据饼干形状大小调节使用温度的长短） 六、淋面：将脱模后的慕斯蛋糕放置在烤网上，底下放上一个盘子接焦糖酱用，将焦糖酱由中心向外淋至。再将烤好后的饼干沾点融解的巧克力再粘连在慕斯蛋糕上，最后根据个人设计装饰下即可。