1食物选择与人体健康讲义.ppt

第 1讲：食物选择与人体健康 蛋白质－能量营养不良（干瘦型营养不良） 湿性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） 维生素缺乏 脚气病患者蹲下起不来 干性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） 维生素B2（核黄素）缺乏：唇炎、口角炎 维生素B12缺乏病 “红牛内”样舌 用钴治疗2周后，恢复正常 轻微的坏血病（维生素C缺乏） 比较严重的坏血病： 牙龈出血肿胀 严重坏血病： 牙龈出血 牙齿脱落 坏血病：上臂和颈部出血性瘀斑 维生素C缺乏：坏血病（下肢弥漫性淤斑） 患者饮食特征： 主要食物：饼干 很少吃蔬菜和水果 坏血病： 毛发螺旋状 坏血病： 皮肤点状出血 维生素尼克酸（烟酸）缺乏：日晒后对称性皮炎 缺乏尼克酸：癞皮病（颈部皮肤增厚，呈项链状） 维生素A缺乏：眼球有黄斑 维生素A缺乏：毛囊过度角化（上臂后侧） 维生素A缺乏： 背部皮肤干性鳞屑病变 锌缺乏症：指端红亮，裂口、有时出现甲沟炎 锌缺乏症：酒精依赖症患者锌缺乏的典型皮炎 矿物质缺乏 锌缺乏 侏儒症 16岁埃及少年 钙缺乏导致 儿童佝偻病 钙缺乏导致 儿童佝偻病 缺钙导致骨质疏松 50岁时 80岁时 约矮了15厘米 健康的骨小梁 患有骨质疏松的骨小梁 青春期是骨发育的决定时期，当青少年达到成年人高度时，特殊的骨器官骺板消失，此时沉积的钙的多少可能决定以后骨的强