发酵工程设备复习题.doc

微生物工程设备作业题 第一部分 生物细胞培养基制备设备 1、对数残留定律 2、为保证需要的灭菌程度，同时减少营养物质的损失，液体培养基灭菌时选择较高的温度、较短的时间。为什么要选择高温瞬时灭菌？ 3、连续灭菌设备的结构一般由配料罐、预热桶、加热器、维持罐 、降温冷却设备五部分构成，各有什么作用？。 4、淀粉质原料的连续蒸煮设备可分为罐式连续式蒸煮、有管式、柱式等形式。 5、在连续蒸煮设备中，最后一个后熟罐的主要作用是气液分离器。 6、糖蜜酒精发酵前，需要进行稀释、________、灭菌和___________等处理过程。 7、糖化、糊化定义 8、在啤酒生产中麦芽汁的制备过程中，一般的啤酒厂多采用四器组合，每一个锅负责完成一项任务，四器分别为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅等设备，各部分设备有什么作用。 第二部分 生物反应器 第一节 通风发酵设备 1、机械搅拌式生物反应器的结构简图,标出各部件的名称,并分别阐述其作用。（重点掌握包括罐体、搅拌器、挡板、轴封、空气分部器、传动装置、冷却管、消泡器、人孔、视镜） 2、全挡板条件 3、传热装置分为三种类型，分别为----- 4、气升式原理及特点。 5、自吸式发酵罐原理及特点。 第二节 厌氧发酵设备 1、酒精发酵罐的结构尺寸、罐数、冷却水耗量的计算公式分别是什么？。 2、目前大型啤酒发酵设备主要包括哪几种？ 3、前发酵与后发酵的作用? 第三部分 空气净化除菌与空气调节 1、介质过滤除菌过滤不同的阶段。 2、对数穿透定律 3、分别叙述下图两种空气压缩冷却过滤流程。 4、空气预处理设备 包括几个部分，分别是粗过滤器，空气压缩机、空气贮罐，汽液分离器、空气冷却器，分别叙述其作用。 第四部分 产物提取纯化设备 第一节 细胞破碎与料液分离设备 1、固液分离最常用的方法主要是——和——。 2、根据过滤机理的不同，可分为——和——两种。 3、真空转筒过滤机的结构与操作流程，结合图示。 4、离心分离因数 5、蝶片式离心机和管式离心机原理 6、膜分离设备可分为四种，分别是——、——、——和——。 第二节 萃取设备 1、常用萃取方法有：——、——和——。 2、溶剂萃取方法按操作方式分三种：——、——和——。 3、萃取设备包括三个部分，分别为-----、-------和-----，其作用。 第三节 蒸发与结晶设备 1、分别说出下图的名称，阐述其原理，结合图识别。 2、结晶起晶方法可分为——、——和——。。 第四节 干燥设备 1、干燥过程分为两个阶段，是恒速干燥和降速干燥 2、气流干燥原理 3、喷雾干燥原理 5、冷冻干燥原理及其特点。