食品微生物学复习备考题6--4.docVIP

一 名词解释 1 、乳酸菌：乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称。2 、菌种衰退：衰退是指由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生负面的量变和质变的现象。3 、大肠菌群：是指一群好氧及兼性厌氧，在37 ℃ 、24h 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽抱杆菌。4 、( Plaqu forming unit ) :噬菌斑形成单位（pfu )：形成噬菌斑单位数。表示每毫升试样中所含有的侵染性的噬菌体粒子数。5 、上面酵母：在发酵结束时浮向发酵液的表面，形成所谓的“泡盖”的酵母菌。6 、次级代谢：是指微生物在一定的生长时期（一般是稳定生长期），以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。7．拮抗：是指两个微生物群体生长在一起时，其中一个群体产生一些对另一群体有抑制作用或有毒的物质，结果造成另一个群体生长受抑制或被杀死，而产生抑制物或有毒物质的群体小受影响，或者可以获得更有利的生长条件。 8 ．菌落：将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体．9．烈性噬菌体：能在敏感细胞中增殖并使其裂解的噬菌体。10．趋化性：生物体朝向或背向化学浓度梯度的运动。11．菌丝体：许多分支菌丝交织而成的一个菌丝集团。 《食品微生物学》思