蜂蜜的保存及简介.docVIP

☆ 蜂蜜的保存 1、 蜂蜜易结晶蜂蜜在常温下呈粘稠、半透明的液体或结晶体，蜂蜜结晶是蜂蜜固有的物理特征，其状态与下列因素有关。　　 A、蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核多少有关。蜂蜜中主要含有葡萄糖、果糖。由于葡萄糖具有易结晶的特点，所以有些含葡萄糖结晶核多的蜂蜜易结晶。　　 B、蜂蜜结晶与蜜种有关。如槐花蜜、枣花蜜，不易结晶，当杂有其它易结晶的蜂蜜时会有结晶现象，而油菜蜜，向日葵蜜极易结晶。C、蜂蜜的结晶速度受温度影响。当温度变化时，会影响蜂蜜中的结晶体组织，从而影响蜂蜜的结晶D、蜂蜜的结晶与含水量大水有关关系。一般蜂蜜在18－26%含水量较高时，使蜂蜜溶液中的过饱和程度下降，少量的结晶体会沉积容器底部，其它未结晶的蜂蜜则较稀薄，一般含水量在22%以上，容易发发酵变质。2、 蜂蜜呈弱酸性，有很强的杀菌和防腐作用。实验证明，动物尸体在蜂蜜中浸泡不易变腐，所以含水份22%以下的蜂蜜三年内不易变质。3、 蜂蜜的保存：A、含水份22%以下的蜂蜜最好放在5－10度的温度中可保存三年。　　 B、蜂蜜应密封贮藏，不易开口存放，开口存放一是易吸入异味，二是易吸收空气中的水份，引起蜂蜜发酵。　　 C、蜂蜜是酸性，不能放在金属容器之中。 ☆ 蜂蜜的主要成份和营养 　　蜂蜜是多糖类的混合物，由于受蜜源植物、地理条件、气候条件、蜜源植物土质的影响，其成份也有不同。1、蜂蜜主要含果糖、葡萄糖，还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、龙胆二糖、松三糖等17种糖类，这些糖大都是在蜂蜜酿造和贮藏蜂蜜的过程中，在酶和酸的作用下形成的，极易被人体直接吸收。　　 2、蜂蜜呈弱酸性，主要由有机酸和无机酸组成。如柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、乳酸、葡萄糖酸、甲酸等。还有十多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸、和天冬氨酸等。氨基酸是组成生命活动过程中起重大作用的蛋白质的原料，由于氨基酸人体不能合成，而蜂蜜中含量高，所以蜂蜜是营养价值很高的保健食品。　　 3、蜂蜜中含有丰富的酶，主要有蔗糖酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶、过氧化氢酶、磷酸酶等，酶是活性细胞产生的一类特特殊蛋白质，它在人体内起催化剂作用，故称生物催化剂，并具有抑制细菌的作用。　　 4、蜂蜜中含有丰富的矿物质，主要有钾、氯、硫、钙、钠、磷、镁、硅、锰、铁、铜、二氧化硅等，是人体必需的矿物质。　　 5、蜂蜜中含有丰富的维生素，主要是维生素B1、B2、B5、B6、B7、维生素C、维生素K、维生素P、维生素H等。　　 6、除以上物质外，蜂蜜中还含有蛋白质、花粉、糊精、胶体、芳香物质、天然物质和抗菌物质等。 ☆ 蜂蜜的来源和分类 　　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经自身含有的特殊物质进行充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜物质。蜜蜂酿造一公斤蜂蜜要飞行约1600万公里，相当于绕地球400圈，需采集800－1000万朵花。在酿造过程中，要从口腔到蜜胃反复6000多万次，之后，将其分泌物连同花蜜一齐吐入巢房，经过10多万次振翅煽风排除水份，使多糖和双糖花蜜，在活性物质和各种酶的作用下转化成葡萄糖和果糖，并增添了酶和活性成份，所以说蜂蜜是纯天然、无污染、营养丰富、不经过人体代谢就转变为人体所需的营养天然保健食品。蜂蜜的品种很多，人们根据不同的需要，按不同的方法，对蜂蜜进行如下分类：1、源植物分类：蜂蜜因蜜源植物花期不同、季节不同，蜜蜂不可能采集所指定的蜜源植物的花蜜，因此，又把蜂蜜分为单一花种蜜和杂花蜜。单一花种蜜以蜜源植物命名，有该植物的独特香味和口味，如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、柑橘蜜、油菜蜜等。杂花蜜是由两种或两种以上的花蜜混合酿造而成。如紫云英与油菜，刺槐与桐花，芝麻和棉花、山野花等，又称百花蜜。2、按颜色深浅分类：目前，在国际蜂蜜交易中，除特种蜜外，全部采用普方特比色法对蜂蜜进行分类。（1） 水白色8mm 以下（2） 特白色8－17mm（3） 白色17－34mm（4） 特浅琥珀色34－50mm（5） 浅琥珀色50－85mm（6） 琥珀色85－114mm（7） 深琥珀色114－140mm一般浅色蜜用于餐桌蜜，深色蜜用于工业蜜。3、按蜂蜜的用途分类：由于蜂蜜营养丰富，所以用途十分广泛。（1） 餐桌蜜，又称瓶装蜜，用于直接食用和家庭自做饮品，以满足不同人群的各种口味。餐桌蜜一般为上等蜜，价格较贵，如槐花蜜、紫云英蜜、荔枝、龙眼、柑橘蜜等。（2） 工业用蜜：用于食品加工，如糕点、糖果、面包、饮料、还用于制药、烟草加工、化妆品等，如：油菜、荆条、枣花、椴树蜜。 河南民权县神蜂实业有限公司HENAN MINQUAN COUNTY SHENFENG INDUSTRIAL CO.,LTD. 地址：河南民权县城310国道南侧ADD:SOUTH TO ROAD NO.310