三台彝族饮食文化调研报告.docVIP

?三台彝族饮食文化发展调研报告 ?? 当前，随着人们生活质量的不断提高，人民群众更加追求文化美食和绿色饮食，现代饮食也注重文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。而乡村特色菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，因而，大力推动彝族特色饮食发展意义重大，影响深远，为了凸显饮食特色，挖掘其市场，宣传其文化，饮食进行了调研，将调研情况报告如下：彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋畜牧业以猪、羊为主，同时畜养牛、马、鸡等。饮食文化拥有丰盛的物产资源，许多原料都可以制作特色菜品。但到目前为止，饮食文化仍属于依赖型、封闭型，绝大多迷宗菜餐馆是寥寥可数纵向传承。?在同一时间、同一空间内进行，不存在菜品的包装、储存和环节。给人的总体印象是相当狭窄，经济效益难以实现可持续发展。独具特色的饮食文化彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化的奇绝的族，至今仍是藏在深闺人未识，十分可惜。 苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞是高寒地区出产的一种粗粮，用料为和因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，。烧洋芋其烹调方法古朴平实，彝族地方洋芋多,吃法一样多，在三锅桩内烧上一大堆洋芋,不能全熟，有七成熟就可以吃了。烧洋芋颜色看起来呈暗金色，有一种泥土的香味，香得你流口水。燕炒面燕麦炒面 ，燕麦，古称麦、油麦，燕麦面洗淘晒干后的燕麦炒熟磨細后，加入适量白糖或椒盐做成甜咸两味“炒面”，或用塑料袋包裝的燕麦粥。由于燕麦营养丰富、富含维生素，可冲饮、熬粥、干食或捏成奶油糌粑，是一种居家或旅行的方便食品，有“色食品新貴族”的美称。 “全羊肉汤锅” 主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。全羊汤是彝族人民喜爱的风味名吃，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。坨坨肉在彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉，彝族将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。这种猪的肉质比较好，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，俗称烧毛猪。坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。彝族人一般在小簸箕中拌以盐就行了，这算是最纯正的坨坨肉。但现在许多还要加辣椒、花椒，习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是尽显猪肉本色，不要太多的太复杂的调味品， 就是放也要尽量少一些。坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化坨坨肉传　 利用人无我有的天时地利，，在上巧做文章，树立自己的品牌；并多开展一些烹饪技艺交流活动因为是同行，真佛面前烧不得假香，要拿出一些绝活，使人刮目相看馋涎欲滴、乐而忘返?? 5