食品感官鉴定--巧克力风味喜好实验结果专用课件.pptVIP

巧克力的风味及 喜好度排序实验 组织： xxx xx xxx A：好时牛奶巧克力 B：金帝香奶巧克力 C：金帝纯浓黑巧克力 D：金帝焙炒咖啡巧克力 E：德芙香浓黑巧克力  实验内容 此次实验分巧克力喜好度及风味两方面来进行，共有15人参与评定，有效评定结果15份。 样品风味的秩次与秩和 Friedman法检验 计算得出F值为19.79 查表7-5得F=19.79大于表中相应的J=15，P=5 ，α=0.01的临界值13.28，故判定之间有显著差异。 Page检验 经计算得，L=644 查表得L=644于小于J=15，P=5，α=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间没有有显著差异。 五种样品的风味排序 多重比较和分组法 根据样品的秩和，从小到大将样品初步排序为： RE R A RC RD RB 27 40 41 56 61 r( I, α)=6.12q(I,α) RB-RE=34r(5,0.01)=28.15,所以B,E不可划线 RB-RA=2126.32,所以B,A可以划线 RD-RE=2925.21，所以D,E不可以划线 RD-RA=1622.28，所以D,E可以划线 以此类推，得如下结论: 在1%显著水平上，E样品风味最浓， A、C次之，D、B最淡，A和C及D和E的风味没有显著的差异。 样品喜好度的秩次与秩和 Friedman法检验 计算得出F值为4.45 由于品评员实在分不出四种样品之间的差异，故将样品排定同一秩次，用F/代替F,经计算得F/=4.60 查表7-5得F’=4.60小于表中相应的J=15，P=5 ，α=0.01的临界值13.28，故五种样品的喜好度之间没有显著差异。 Page检验 经计算得，L=713 查表得L=713约等于J=15，P=5，α=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间的喜好度没有显著差异。 THINK YOU~~~ * * 五种巧克力的代码 A B C D E 225 27 56 41 61 40 每种样品的秩和R 15 1 4 2 5 3 杨美智子 15 1 4 2 5 3 李德生 15 1 4 2 5 3 庄溪贝贝 15 2 1 5 4 3 林友 15 1 4 2 5 3 王崇东 15 5 2 3 4 1 孙爱国 15 1 5 2 3 4 鲍晓宁 15 1 5 2 4 3 熊伟 15 1 3 5 4 2 王婷 15 1 3 2 4 5 侯玉燕 15 4 5 1 3 2 罗少婧 15 3 5 4 2 1 蔡丽丽 15 3 4 2 5 1 张翔 15 1 5 2 4 3 王立双 15 1 2 5 4 3 刘洋铭 秩和 E D C B A 样品 秩次 品评员 225 52..5 51..5 41..5 40..5 39 每种样品的秩和R 15 3 4 2 5 1 杨美智子 15 5 4 1 3 2 李德生 15 2 4 1 3 5 庄溪贝贝 15 3 1 4 2 5 林友 15 4 2 5 1 3 王崇东 15 3.5 3.5 3．5 3.5 1 孙爱国 15 5 4 2 3 1 鲍晓宁 15 1 3 4 2 5 熊伟 15 1 2 5 3 4 王婷 15 5 3 2 4 1 侯玉燕 15 5 4 1 3 2 罗少婧 15 5 4 2 3 1 蔡丽丽 15 4 5 3 2 1 张翔 15 5 3 2 1 4 王立双 15 1 5 4 2 3 刘洋铭 秩和 E D C B A 样品 秩次 品评员