正常人体需要的营养.doc

正常人体需要的营养 一、能量 什么是能量?能量就是人生存的动力。人体所以能维持生命和进行各种活动，主要靠能量。能量的来源就是每日所吃的食物。食物中含有能产生能量的营养素——糖类、蛋白质和脂肪。人体就是靠食物供给的能量来进行各种活动，如内脏器官的化学物理活动、肌肉活动、体温的维持，以及生长发育等。所以人体若每日摄入的能量不足，就会消耗自身的组织来维持能量的需要，长期下来即会消瘦、无力以致死亡；但每日摄人的能量过多，又会以脂肪的形式储存起来，使人发胖。所以，一个人每天摄人的能量要符合个人的需要，应有一个适宜的摄人量。 能量是用什么单位来表示呢?在营养学上，能量的单位是用千卡表示，若以法定单位表示则为千焦。这两种能量单位的变换关系如下： 1千卡＝4．184千焦，或简化为4．2千焦 1千焦＝0．239千卡 由于人体能量需要量较大，故常常以兆焦(MJ)表示，兆焦为千焦的1000倍，即1000千焦＝1兆焦。 1．人体对能量的消耗 人体对能量的需要和对能量的消耗二者是一致的。无论从需要或从消耗来说，都由三个方面组成，即：能量需要＝基础代谢 +生理和体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。对于正在生长发育的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。 (1)基础代谢：基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量。基础代谢可受很多因素的影响，主要影响因素有：年龄、性别、身高、体重、体表面积和内分泌。 基础代谢可用如下公式计算： 男性：基础代谢(千卡)=66．4730+13．751(体重千克)十5．0033(身长厘米)一6．7550(年龄) 女性：基础代谢(千卡)=655．0955十9．463(体重千克)十1．8496(身长厘米)一4．6756(年龄) 基础代谢率随年龄的增长而减低，幼儿生长发育期最高。孕期妇女基础代谢率约增加2％。男性基础代谢高于女性，此与男子骨骼肌相对发达有关。 (2)体力活动的能量消耗：体力活动包括一个人每天工作和生活中的各种活动，这一部分能量消耗在人体整个能量消耗中占的比例最大，而且个体之间由于劳动强度不同，差异也较大。劳动强度大的人比劳动轻的人能量消耗要多。 (3)食物特殊动力作用：食物特殊动力作用是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。它是食物在消化吸收过程中消耗的能量。摄取不同食物对能量的额外消耗也有所不同，进食蛋白质额外增加的能量消耗比吃糖类和脂肪都要高。 (4)生长发育的能量消耗：对成人而言能量的总消耗，即包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用三者能量消耗的总和，但对正在生长发育的儿童还应增加生长发育所需的能量。新生儿按千克体重计算，相对比成人的消耗多2～3倍的能量，3～6个月的婴儿，每天有15％～23％所摄人的能量被机体用于生长发育的需要，作为建造新组织而储存下来。所以，对儿童、青少年能量的供给应考虑到生长发育的需要。 2．膳食中能量的来源 膳食中能量主要来自糖类、脂肪和蛋白质，这三种营养素被称为产热营养素。这三种营养素在人体代谢过程中，由于机体吸收、利用的程度不同，可产生不同的能量。糖类和蛋白质在人体内每克产能量16．74千焦(4千卡)，脂肪每克产能量37．66千焦(9千卡)。脂肪产能量最高，所以摄人含脂肪量高的食物不容易饿。 上述三种产能量的营养素普遍存在于食物中，但动物性食物一般比植物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。在植物性食物中，油料作物和坚果含有丰富的脂肪，而大豆含脂肪和蛋白质也较丰富，这些食物都是产能量较高的食物。新鲜水果和蔬菜则含有较少的能量。谷类产能量虽少于脂肪，但由于每日谷类摄人量较大，所以谷类在膳食供给能量方面占有比较重要的地位。 三种产能营养素在人体的代谢中既各有特殊生理功能又相互影响，特别是糖类与脂肪之间的相互转化。它们对蛋白质也有节约作用，故三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国人民的饮食习惯，膳食总能量应以糖类占55％～65％，蛋白质占12％一15％，脂肪占20％～25％为宜，儿童、青少年脂肪供能量可占总能量的25％一30％。 二、蛋白质 1．蛋白质的生理功能 蛋白质是建造机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要活性物质都要有蛋白质参与。同时蛋白质的结构千差万别，人体存在着数以百计的各种蛋白质，具有多种多样的生理功能。 (1)促进生长发育和修补组织：人体需要蛋白质供给各种氨基酸，组成各种组织，如肌肉、骨骼、头发、皮肤等。人体的蛋白质组织每天都处在动态平衡中，每天约有300克蛋白质分解用于修补组织，约有75克肌肉更新，肠黏膜每4—6天更新一次。人体每天需要合成蛋白质70克以上，如不能