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脂 糖类作业 1.透明质酸在化妆品中的应用 2.ABO血型与糖 3.几丁质与生物材料 4.环糊精在医药学中的应用 2 脂肪酸 脂肪酸是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。含有一个或多个双键的为不饱和脂肪酸 肥皂是高级脂肪酸钠（或钾），既含有极性的－COO－Na＋基团，易溶于水；又含有非极性的烃基，易溶于脂类，所以肥皂是乳化剂，可是油污分散在水中而被除去。 当用含较多钙、镁离子的硬水洗涤时，由于脂肪酸钠转变为不溶的钙盐或镁盐而沉淀，肥皂的去污能力就大大降低。 三酰甘油的结构示意图 分布与功能 三酰甘油是储备能源 三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。 三酰甘油作为能源储备有以下优点： 1）可大量储存：体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。 2）供能效率高：体内氧化三酰甘油的供能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。 3）占空间少：三酰甘油可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。 4）还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。 4 脂质过氧化作用 定义：酸败的根本原因是脂质发生自动氧化，产生过氧化物，脂质的这种自动氧化称脂质过氧化作用。一般多指不饱和脂肪酸。 造成的后果：导致蛋白质分子聚合、交联、对膜也有损害作用、动脉粥状硬化、衰老 抗氧化剂的保护作用：SOD、GSH、VE Glycosphingolipids as determinants of blood groups ★ 脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 血清胆固醇含量过高，表示胆固醇代谢可能发生障碍。冠状动脉粥样硬化患者的血清胆固醇含量常偏高。 9 脂质的提取、分离与分析 脂质存在于细胞、细胞器和细胞外的体液如血浆、胆汁和肠液中。 一般来说脂质混合物的分离是根据它们的极性差别或在非极性溶液中的溶解度的差别来进行的。 利用氯仿/甲醇/水的混合物进行匀浆，加水，并在离心力的作用下除去不可抽提的沉淀后，溶液分成两相，在氯仿中含有不同种类的脂质。 在氯仿中含有不同种类的脂质可以通过硅胶柱的吸附层析（溶液极性逐步增加）或薄层层析来进行分离。 要想测定脂肪酸的组成，将含有酯键连接的脂肪酸在温热的NaOH和甲醇的水溶液中发生转酯作用，生成脂酰甲酯的混合物。 根据脂酰甲酯的链长和饱和度，通过气液层析或高效液相层析将其分离。最后可以通过质谱来测定准确的相对分子量，从而对单个脂质进行明确的鉴定。 10.1 膜的化学组成 1) 膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 2) 膜蛋白 3) 膜糖类 两性脂质在水中的凝集 膜蛋白 生物膜的流动镶嵌模型 蛋白在脂双层中的侧向扩散 类型：外在蛋白；内在蛋白 外在蛋白:可以通过改变pH或离子强度、加入尿素等来从膜上释放。 内在蛋白:可以用去污剂来抽提。 类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。有α及β两型。 7.2 类固醇 其特点是在甾核的第3位上有一个羟基，在第17位上有一个分支的碳氢链。 steroid 7.3 胆固醇和非动物固醇 胆固醇是脊椎动物细胞的重要成分，在神经组织和肾上腺中含量特别丰富，它约占脑的固体物质的17％。人体内发现的胆石，几乎全都是由胆固醇构成。肝、肾和表皮组织含量也相当多。伴随胆固醇共同存在的还有微量的胆固醇的二氢化物胆固烷醇。 它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。 7.3.1 胆固醇 胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，其C-17位上连接一个含8个碳的支链，C-3位上有一个OH基，第C-5，C-6位间有一双键。 Cholesterol 胆固醇的化学性质 胆固醇的醇基可与脂酸结合成酯。自然界的胆固醇酯主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸的酯，与碱共热时间过长，可引起分解。 胆固醇的双键上可以加氢、碘或溴。 胆固醇C-3位上的OH基可被不同氧化剂氧化成一系列的衍生物。 胆固醇(或其他固醇)的氯仿溶液与醋酸酐和浓硫酸作用产生蓝绿色，可作为固醇类的定性试验。 胆固醇的醇溶液可被毛地黄皂苷醇溶液沉淀。也可利用这些反应测定胆固醇。 7.3.2 非动物固醇 植物固醇是植物细胞的重要组分，