生物人教版选修1阶段质量检测（一）　传统发酵技术的应用（B卷）Word版含解析.docVIP

阶段质量检测(一)　传统发酵技术的应用(B卷　能力素养提升) (满分：100分　时间：40分钟) 一、选择题(每小题4分，共48分) 1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是(　　) ―→―→―→―→―→―→ A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液 C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用重铬酸钾溶液检测酒精 解析：选A　步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确。 2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA 解析：选D　果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35 ℃；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。 3．利用果汁制作果醋的原理是(