饭店管理基础卷试A.docVIP

武汉生物工程学院课程考试试题纸 2012-2013学年第一学期期末考试试卷 课程名称 饭店管理基础 （A卷） 考试方式： （闭卷） 大题数： 5 考试时间： 100分钟 小题数： 39 参考对象： 2011级旅游管理一班 类 别： （专）科 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分人 得 分 ……………………………………………………………………………………………………………… 得 分 一、名词解释（每小题4 分，共12分） 评卷人 饭店管理： 饭店形象（ＣＩ）： 3、饭店人力资源管理： 得 分 二、单项选择题（每小题1分，共20分） 评卷人 1 以下不属于饭店员工招聘渠道的是（ ）。 A招聘大中专毕业生 B招聘社会其他人员 C内部职位的调动 D降职 2 下面关于饭店发展史描述正确的是（ ）。 A大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段 B商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段 C大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段 D现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段 3 物质激励主要形式包括（ ）。 A标激励 B情感激励 C“参与”激励 D福利激励 4饭店服务的特性不包括（ ）。 A无形性 B同时性 C不可储存性 D评价的主观性 5我国及世界各地绝大多数饭店多采用（ ）方法。A欧式计价 ?B美式计价 C欧陆式计价? D修正美式计价 6以下部门中，（ ）是行政职能部门 A前厅部? B餐饮部 C财务部? D客房部 7饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。 A个人才能 B个人品德 C工作年限 D性别 8饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（ ）、正式面谈与测试、体格检查。 A笔试 B培训 C审核材料 D拓展活动 9一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（　　）。 Ａ直线制　　　Ｂ直线职能制　　　Ｃ事业部制　　　Ｄ矩阵组织 10（　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 Ａ. 零缺点”质量管理　Ｂ. 全面质量管理　Ｃ. ＰＤＣＡ管理循环　Ｄ. ＤＩＲＦＴ 11为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（ ）。 A前厅部 B客房部 C餐饮部 D康乐部 12一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。 A小型饭店 B中型饭店 C大型饭店 D微型饭店 13（ ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。 A顾客至上，安全第一 B预防为主 C谁主管、谁负责 D外松内紧 14全面质量管理首先由（ ）等人提出。 A斯塔特勒 B泰罗 C费根堡 D朱兰 15（　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 Ａ“零缺点”质量管理　Ｂ全面质量管理　Ｃ.ＰＤＣＡ管理循环 Ｄ.ＩＲＦＴ 16酒店服务从业人员的自我制约是制约（　　）。 Ａ自身行为　　　Ｂ对客行为　　　Ｃ礼节礼貌　　　Ｄ主宾关系 17饭店组织管理是指（　 ）。 Ａ对组织结构的管理 Ｂ对组织生产力的管理 Ｃ是对ＡＢ两者的管理 Ｄ是对权力和责任的管理 18饭店各岗位设置的出发点是（　　）。 Ａ按需设岗位　　Ｂ按人设岗位　　Ｃ按工作量多少设岗位 Ｄ按工作流程设岗位 19饭店短期计划的期限是( )。 A 一周 B 半年 C 一个月 D一年 20饭店的根本内涵在于（　　）。 Ａ生产产品　　Ｂ接待旅居　　Ｃ创造效益　　Ｄ城市窗口 得 分 三、多项选择题（每小题2 分，共18分） 评卷人 1 客房预订的方式主要有（ ）。 Ａ电话订房　　Ｂ信函订房　　Ｃ面谈订房 Ｄ网络订房 2 饭店的功能有（ ）。 A 住宿 B 商务会议 C 餐饮 D 家居度假 3 员工培训的类型主要有（ ）。 A岗前培训 B轮流实习 C岗位培训 D模拟培训　 4 饭店组织结构类型有（　　　　）。 Ａ直线制 　　Ｂ职能制 Ｃ直线职能制　　 Ｄ事业部制　 5下列所属全球饭店10强的酒店集团有（　　　　）。 A 洲际酒店