3.4.基本营养物质(必修2)详解.ppt

小结：油脂的水解 工业制皂简述: 神奇的蛋白质——酶 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 ☆ 油和脂都属于酯 动、植物油脂 混合液胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 酶或酸或碱 + 2nH2O CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 （生成氨基酸） 蛋白质在酶等催化剂作用