啤酒工艺学试题库.doc

填空题 　1、啤酒是含　　　　　、起泡、低　　　　　的饮料酒。 　2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的　　　　　高。 　3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越　　　　，压力越低，溶解的CO2越　　　　。 　4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的　　　键，不能水解　　　键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、　　　　　。 　5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的　第2个　　 键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为　　　　　。 　6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到　　　 键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和　　　　　　。