5食品中水分测定详解.pptVIP

课程名称 食品理化检测几乎 授课班级 营养1431 授课时间 2016.3.14 授课时数 2 本次内容 食品中水分测定 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 能用直接干燥法正确测定食品中水分含量 能根据实验样品正确选择合适的水分测定方法 掌握直接干燥法测定水分原理、步骤、注意事项 掌握减压干燥法、蒸馏法原理 了解减压干燥法装置图及各仪器作用 重点 直接干燥法测定水分原理、步骤、注意事项 难点 减压干燥法步骤 能力训练方式方法 讲解、问答、互动、习题练习 教学环节时间安排 点名、复习：5min；讲解、互动：75min 小结：5min；看书巩固知识点：5min 课外作业 实验报告 课堂考勤 46 参考资料 《食品分析与检测技术》 水 分 的 测 定 一、测定意义 1.评价品质、保证品质 2.技术指标，在生产中提供依据 3.经济指标、核算成本。 二、食品中水分存在形式 水分 在食 品中 存在 形式 三、测定方法 直接法准确度高 1.烘箱法——直接干燥法 原理 水分受热气化逸散 适用范围： 其它挥发性组分少或不含有其它挥发性组分。 不适用于水分含量少于0.5g/100g的样品。 以下哪些食品可用烘干法测定水分含量？ 奶油、味精、糖果、面粉、八角 （1）操作条件选择 ⑴称量瓶的选择 玻璃称量皿 耐酸碱，不受样品性质的限制