白酒酿造优化方案(复习重点).docVIP

1、何谓流加发酵？ 答：所谓流加发酵，即补料分批发酵(Fed-batch fermentation)，有时又称半连续培养或半连续发酵，是指在分批发酵过程中间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方法 2、写出Monod方程，并写出其成立的条件和各参数的意义。 答： 条件：温度和pH恒定时 (1)菌体生长为均衡型非结构生长； (2)培养基中只有一种底物是生长限制性底物； (3)菌体产率系数恒定 参数意义：mmax称为最大比生长速率(h-1)，Ks称为半饱和常数(g/L),S为限制性底物浓度。 3、细胞高密度培养过程存在的问题有哪些？其相应解决措施有哪些？ 答：问题：1.产物或代谢副产物的积累对生长的抑制 2.氧的限制 3.HCDC中培养基粘度不断增加，引起混合不充分 4.CO2和热量的高释放率 解决措施1.控制比生长速率在产生乙酸的临界值以下 选择合适的培养基 2提高通气速率和搅拌速度 富氧空气和纯氧 在加压环境下培养 3有必要研究发酵罐中的搅拌模型，找到改善搅拌的方法。 4通过降低细胞比生长速率而部分的解决 把培养温度从37℃降到26－30℃，会降低营养吸收和生长速度，因此会减少有毒副产物和代谢产生的热量。 降低温度也能减少细胞对氧的需求。 降低重组细胞温度也有可能减少包含体形式的蛋白质的产生。 4、无反馈控制的流加策略有哪些？ 答：开环（无反馈）控制 恒速流加——以预先决定的（恒定的）速率流加营养物质，比生长速率逐渐降低。 加速流加——以逐渐增加的速率流加营养物质。可补偿一些比生长速率的降低。 指数流加——以指数的速率流加营养物质。可得到恒定的比生长速率。 闭环（反馈）控制 即时DO——当DO降低时补加营养物质。 即时pH——主要碳源耗尽引起pH上升时补加营养物质。 二氧化碳释放率（CER）——CER基本正比于碳源的消耗速度。这一方法最为经常用于控制比生长速率。 细胞浓度——营养物质流加速率由细胞浓度决定。 底物浓度控制——营养物质流加速率直接由主要碳源的浓度控制 5、何谓发酵产物的理论得率？可由哪些途径计算得到？ 答：假设发酵过程中完全没有菌体生成，则YP/S可达理论最高值，称为理论代谢产物产率 计算途径（a）根据化学计量关系计算 例如，由葡萄糖、氨和氧生成谷氨酸的化学计量方程为∶ 依此计算 =147/180=0.82 （b）由生物化学计量关系计算 根据由底物生成目标代谢产物的代谢途径，进行代谢过程中有关NAD(P)+和ATP等辅底物的物料衡算，结合化学计量关系可求出下式 由该反应式得 =(147×12)/(13×180)=0.75 由于NADPH和ADP的再生过程要消耗底物，故依这种方法求得的值要小于单纯依据化学计量关系求得的结果。 !！用生化计量式时, 必须清楚有关的代谢途径 6、试述分批、流加和连续培养方式各自的优缺点。 7、用于发酵过程的优化技术主要有哪些？试详细叙述之。 答：基于微生物营养条件的发酵优化 基于微生物环境条件的发酵优化 基于底物运输、生化反应、产物排出-----确定不同环境条件对微生物生长和代谢产物分布的影响----优化微生物生长的物理和化学环境-----保证微生物生长处于最适条件-----奠定基础 基于微生物反应动力学的发酵优化 1分析---发酵过程的动力学参数(μ，qp，qs)流变学参数的变化特性----提出------分阶段控制策略----目的----控制环境条件在最适合细胞生长或最适合产物合成的水平 2以数学模型为基础的优化------建立动力学模型，求解参数并评价其适用性------对发酵进程和产量指标进行预测-----采用人工神经网络、专家系统、模糊逻辑控制技术A----对发酵过程进行在线状态预测和模式识别B---自适应最优化控制系统的开发、计算机模拟和实际应用 基于代谢通量分析的发酵优化 参考已知的生化反应计量关系、代谢途径、生理、特征，构建、合成不同产物的代谢网络----利用代谢通量分析方法，计算得出胞内各条代谢途径的通量变化。------分析不同发酵产品合成途径中主要代谢节点的性质，结合发酵过程中胞内能量代谢情况，提出一系列发