6.28酒类基础知识详解.pptVIP

葡萄酒酿造工艺 酿造工艺： 自流酒 原料 除梗破碎 浸渍发酵 分离 、 苹果酸乳酸发酵 分离 压榨酒 贮存澄清 冷冻 除菌过滤 灌装 窖存 成品 酒是由鲜葡萄发酵而成的:是天然的饮料,营养丰富,含多种维它命及微量元素糖+ 酵母 =酒精+二氧化碳+热量 葡萄 : 葡萄树的果实 鲜葡萄发酵: 产生酒精 乳酸发酵,便葡萄酒变得更加柔和 准备装瓶 装瓶-上市 葡萄园的 耕植 葡萄树的栽培 酒窖工作 流程示意图 浸泡发酵 压榨皮渣 陈年 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸发酵 准备装瓶 压榨 葡萄酒品尝感官 外观 视觉 香味/芬芳 嗅觉 香味， 化学触感, 口感, 稠性, 结构 口感及味觉 评酒的4个“觉” 视觉 – 第一感觉 嗅觉 –识别其发挥出来的气味 味觉 – 四个最重要的味道（甜,酸,苦,咸) 触觉/质感–收敛性，酒体，酒精 a href=/酒水代理/a a href=/天地通酒业/a 四个最重要的味道 味 甜 酸 涩 咸（在葡萄酒少见） 甜 咸 酸 涩 味觉感官图 苦 - 后部 甜 - 舌尖 咸和涩 - 两侧 葡萄酒的分级 法国葡萄酒分级 　　法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点。