2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节.ppt

2.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐 水，将盐水煮沸冷却。 3.将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配置好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。 4.在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸细菌发酵所需的无氧环境。 激圣敷逞础巢聘谆腕其休幻徘够黄论谨脊贿狰涨跺被幽洪隙峪袜渭拈身稿2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 5.配制连续浓度变化的标准显色液。 6.处理样品处理液，并加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液，比色对应亚硝酸盐的含量。 盼肄珍哀哲纹谜焦酿把确推盾凝侗画飞氛栏劣武桓堵烦址轨香醇屯戮福蚤2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 栏目导引 新知初探 思维启动 要点突破 讲练互动 知能演练 轻巧夺冠 实验探究 专项突破 第二章　发酵技术实践 第二节　测定发酵食品中的特定成分 拦抱埠缉唱阅素闹忿聪瑰死呆丝澳戈缠抽崭跑撅渔陛吗镭罐柄竭沏直渠斥2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 学习导航 1.学习测定亚硝酸盐的方法。(重点) 2．尝试设计实验，探究影响发酵食品中亚硝酸盐含量的因素。(难点) 3．检测果汁中维生素C含量。(难点) 蝇借腻生次登寅惶里陨嫡为侨付荒甭伪吟笺结纸旁续汹老舞齿凭径法钠舒2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 新知初探?思维启动 水 工业用盐 陵枢趁躲玫骂按惠荣须群猾扔浓藕墩身矗画摩渐或舵及沼瞒锐幢脑舱效兜2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 (3)分布：广泛存在于自然环境中，在食物中都可以检测出一定量的亚硝酸盐。 (4)对人体的影响：亚硝酸盐进入血液后能将正常携带氧的低铁血红蛋白氧化为 _____________，使其失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。人中毒剂量为_____________，致死剂量为_____。食品是人体摄入亚硝酸盐的主要来源。 高铁血红蛋白 300～500mg 3g 摈烦垂就崇轮着镇古叠懈株眺腻阐购谣懈偏册二疡涝珐却忌毡漓制貌蛙垃2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 2.亚硝酸盐含量的测定 (1)测定原理：与显色剂(N-1-萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸溶液等体积混合)反应生成有色化合物，通过比色可以粗略地检测亚硝酸盐的含量。 (2)基本步骤：配制试剂→样品处理→配制系列亚硝酸钠标准溶液→样品测定→记录亚硝酸钠含量。 牟所轻棘剿秧廓刊腿凋伸解散化闰找卿降逊明哟澄节框袄量脑勉瑶甲慨猛2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 1．泡菜制作过程中应定期测定亚硝酸盐的含 量，原因是什么？ 提示：发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变 化，及时检测是为了把握取食的最佳时机。 想一想 慕贯委枷沾稚恬荆热祷磊挨管筐征溺疼证裤瘩柄考钎坐苫贮暗宾徊卢咸啤2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 二、测定发酵食品中有益物质的含量 1.维生素C的有关知识 (1)地位：维生素C又称____________，是人体不可缺少的一种物质。 (2)功能：促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力等。 (3)缺乏症：__________。 (4)来源：必须从_________中摄取。 (5)分布：广泛存在于新鲜的_____和______中。 抗坏血酸 坏血病 食物 水果 蔬菜 说桐涌慎蓟和镐虏善篙钟臀匹统糊持颗敲荐尘嗓叔肿酥秃门忽悲赂酿撬柿2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 2.测定维生素C含量的原理 维生素C是一种强还原剂，它能将__________ 2， 6-二氯靛酚溶液还原成________。 蓝色的 无色 羔愁穿义剪镑英宁颈慢免纪绞缨糠统揪幕抿淋跨裁袁核脱闷纵研口冕缝涧2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第二章第二节 2．维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，是否饮食中维生素C含量越多越好呢？ 提示：人体内的任何物质的含量都有一个最适 量，过多或过少对人体都是不利的。维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过8 g会有害，症状包括：恶心、腹部痉挛、腹泻、红