现代饭店管理基础.doc

《现代饭店管理基础》精品课 自评报告 商贸旅游系酒店管理教研室 二○○七年六月 目 录 目 录 2 《现代饭店管理基础》课程自评报告 3 一、教学内容 3 二、教学方法与手段 4 三、教学队伍 8 四、实践教学 11 五、教学效果 12 六、特色及学校政策支持 14 七、精品课程自评结果汇总表 16 八、精品课程自评结果一览表 17 《现代饭店管理基础》课程自评报告 《现代饭店管理基础》课程是以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要课程。本课程为旅游管理和酒店管理专业的核心课程和专业必修课。围绕专业培养目标及岗位群的工作任务，本课程设计了现代饭店管理理。教学目的是使学生饭店管理的历史沿革和主要特征饭店管理的基本理和方法饭店的组织结构产品特性业务流程和管理程序能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。为后续和今后的实践工作打下基础。结合职业资格证书考核从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，知识、能力、素质进行全面的评价—2006学年第二学期我们又聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师李玉双、沈阳市建设银行饮食部经理高仲生为04级学生讲授《饮食服务与管理》课程； 2006—2007第一学期聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级学生讲授《酒店服务礼仪》课程等。企业认知实训及学生顶岗实习时，聘请凤凰饭店人力资源总监李雪、培训主管郭宇芳等作实习指导教师。 2、 设计合理的教学方法 提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演；疑难解答，每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，教师再通过启发式教学方法引导学生得出正确答案；小组讨论，就某一个具体问题，引导学生分小组进行讨论，派代表予以阐述，最后教师再予以分析归纳；案例分析等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。 3、有效评价学生实践学习的效果 每章的实践教学成绩针对素质、知识、能力三方面情况对学生进行评价。平时将学生的课堂发言或师生互动情况（满分15分）的成绩记入本课程期末总成绩。考试中，增加案例分析试题比例；实践教学严格考核。 4、探索工学交替、项目驱动、项目导向教学模式 安排在最后一学年，进行顶岗实习，针对学生将来岗位工作内容，实现课程教学目标，在后续课程中，我们使用了项目驱动、项目导向等教学模式，设计了实训项目如调酒、餐饮、客房、前厅接待等，利用一至三周不等的时间完成各种能力训练。 5、探索课堂与实习地点一体化的教学模式 构建半工半读、工学交替、订单培养、顶岗实习等有利于学生职业能力和职业素质培养的人才培养模式；理论和实践有机结合，即：实践—理论—再实践的一体化教学模式。学生先参加实践，安排到四星级、五星级饭店参观，对研究的对象---将来从事的职业、岗位先有个认识了解，之后，再进行理论学习，在教学中广泛使用现代化教学设备，利用现代化的教学手段，提高教学效果，由实践上升到理论。学完理论课之后，再回到实践操作中去，让学生亲自动手进行技能操作以及对饭店管理实践中出现的问题能予以解决，以培养能力为中心，理论课与实习课交叉进行的一种教学模式，让实践始终贯穿在整个教学过程中。理论与实训相结合，统一制定模块教学进度，建设模块教学计划和教学进度，编制相应的教学讲义。在教学过程中，可根据实际需要，对教学进度以及学生掌握技能的快慢进行适当的控制，并以现场教学为主，课堂教学为辅助教学的教学方式。突出操作技能的训练。。 6、采用多种教学方法，培养学生创造性思维以及学生集体协作精神“走出去”的措施选派一年教师到企业生产、经营、管理和服务第一线进行轮岗实践和锻炼适当派教师到教育部确定的高职师资培训基地学习，培养实践技能采取“请进来”的措施，从企事业单位引进专、兼职教师积极从企事业单位引进具有丰富实践经验的业务骨干、部门经理到学院当兼职教师，—06学年第二学期我们聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师、沈阳市建设银行饮食部经理高仲生到我校给04级酒店管理专业的学生讲授《饮食服务与管理》课程； 06—07学年第一学期我们聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级酒店管理专业三个班的学生讲授《礼仪》课程等。 加强“双师型”教师管理，建立“双师型”教师激励机制一方面，要建立“双师型”教师定期认定制度，明确“双师型”教师职责；建立专业教师定期到企业第一线实践锻炼制度建立理论教师与实践教师轮岗制度；鼓励教师积极参与科研开发活动，密切校企关系，为教师提高双师素质创造机会与条件。课程教学内容的组织上力求形成四大特色高职高专特色：