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1龙脂猪血 　　长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊!赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也;这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。 　　龙脂猪血,是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。 　　制作材料　　主料：猪血300克,芥菜100克 　　调料：香油2克,盐3克,味精1克,酱油10克,辣椒粉2克,大葱8克 　　制作方法1.　猪血洗净，切薄片;2.　鲜雪里蕻洗净，切碎;3.　香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用;4.　将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。 　　温馨提示： 　　1.　本品需肉汤适量;2.　做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰猪的鲜血最佳。3.猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋的高4.5%)，对人体非常有益。食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。 2芷江鸭 　　芷江鸭是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜;拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。 　　芷江鸭 的原料:主料：老麻鸭1只　　配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 　　芷江鸭的做法: 　　1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 　　特点:鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。 　　功效:鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 3臭干子 　　臭干子，又名“臭豆腐”，是长沙的特色，现在长沙最有名的臭干子属火宫殿和五娭毑 。闻着臭，吃着香”-- 这是长沙人对臭干子的描述　它是由豆腐,卤水，辣椒等原料经过一系列加工。“臭干子”又名“臭豆腐”，是长沙的特色，脆脆的，嫩嫩的，好呷的不得了，“臭干子”外面黑黑的，脆脆的，里面白白的，嫩嫩的，所有的辣椒汁都藏在里面了现在长沙最有名的臭干子属火宫殿和五娭毑 　　臭干子 - 制作方法 　　用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 4钵子菜 　　钵子菜原本是常德民间极其普通的饮食方式，现在随着常德厨师的足迹遍及大江南北，受到人们的钟爱。在当今乡土菜流行的时候，城市里到处可见“常德钵子菜”耀眼的招牌，不起眼的土菜被大宾馆推上了席面，为厨者被高薪聘请者有之，外地大厨来常德学习者有之，上书见报者有之，著书立说者有之，一时间常德钵子菜火了。 　　“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、 “火锅”，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法在陶器发明的新石器时期就早已出现，直到青铜时代，那时的炊器就是“鼎”，《韩诗外传》中记叙古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的四周，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是古代先民“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。陶器发明的初期，对食物加热的炊器往往也是人们的食具，这种状况延续了很长时间，虽然后来炊、食器的功能慢慢分开，但有的还一直保留着二者皆备的功能，比如汉代出现的“五熟釜”就是现代多味火锅的鼻袒，还有“焖钵”，南北朝时称“缹”(fou)，既是制作火工菜，上火炖、焖的炊具，又是可以下衬底盘上桌直接供食，保温性能较好的餐具，也就相当于现代“砂锅菜”、