韩式美味食谱.docVIP

煎角瓜土豆饼 材料：（四人份） 角瓜一个，土豆三个，红辣椒一个，淀粉2大勺，精盐1小匙，食用油适量 醋酱油：酱油2大匙，醋1/2大匙，香油、芝麻、辣椒面各1小匙 制法： 材料初加工：1、角瓜洗净，取其一半用礤菜板细礤，剩下一半切细丝 2土豆用礤菜板细礤后，放入筛网控水，红辣椒切半去籽，切丝 和面法：将礤好的角瓜和土豆混匀，放淀粉，用精盐调咸淡。再放角瓜丝、红辣椒丝，和好面。 煎法：热锅滑食用油，将和好的面一勺勺舀入锅中，煎至前后呈黄色。将备好的材料混匀，制成醋酱油，拼配角瓜土豆饼一同上桌即可。 煎角瓜牛肉 材料：（四人份） 角瓜1个，牛肉末100克，面粉1/2杯，鸡蛋2个，精盐少许 牛肉调料：蒜末、精盐各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，胡椒面少许 制法： 角瓜的腌渍法：1、角瓜切0.5厘米厚的圆片，在中间有籽的部分，用模具打出洞后，撒少许精盐腌渍好。 抹面粉法：2、待角瓜略腌渍，用纸巾擦净水汽并在洞的周围抹匀面粉。 填肉馅法：3、在牛肉末中放备好的牛肉调料抓匀，制成肉馅。在角瓜片的中间填满备好的肉馅。 煎法：4、鸡蛋分蛋清和蛋黄搅匀，制成蛋糊。将备好的角瓜片略沾面粉后，挂一层鸡蛋糊，煎至前后呈黄色。 煎角瓜片 材料：（四人份） 角瓜1个，食用油适量 调味酱：红辣椒1个，葱花2大匙，蒜末、辣椒面各2小匙，汤酱油、虾酱汁各1大匙，香油1/2小匙，芝麻盐少许 制法：1、角瓜洗净，切1厘米厚的圆片 2、红辣椒去籽剁细，虾酱加少许水挤取汁，待用。在器皿中方备好的所有材料混匀，制成调味酱。 3、热锅滑油，放切好的角瓜片，煎至前后呈黄色 4、煎好的角瓜盛入器皿，将2中的调味酱用茶匙一勺一勺泼其上。 4、炒角瓜 材料：（四人份） 角瓜1个，精盐少许，食用油适量 煸炒调料：青辣椒、红辣椒各1/2个，小葱1根，虾酱2小匙，蒜末1/2大匙，精盐、芝麻盐、辣椒面、香油各少许 制法：1、角瓜洗净，切两半，再切0.5厘米厚的月牙片，撒上盐腌渍好 2、待腌到渗出水汽时，用棉布包好，略挤去水 3、青辣椒和红辣椒切半去籽，斜切成适当大小的丝。小葱也择洗干净，斜切成同样大小的丝。虾酱挤干接其汤汁另放一处待用、挤干的虾酱剁细待用。 4、锅中滑足油烧热，下角瓜煸炒，待角瓜炒半熟时，下备好的青红辣椒、小葱花、剁细的虾酱和虾酱汁、蒜末煸炒。放香油、辣椒面、芝麻盐混匀，用精盐调咸淡。 5、土豆炒甜椒 材料：（四人份） 土豆2个，甜椒1/2个，精盐少许，食用油适量 煸炒调料：蒜末1小匙，精盐、胡椒面、芝麻各少许 制法：1、土豆去皮切细丝，用放入少许盐的凉水略腌。甜椒洗净切半去籽和瓤，斜切成细丝 2、热锅滑足油，下控水的土豆丝煸炒，用精盐调咸淡，放蒜末1小匙，炒至土豆略熟 3、待土豆炒至柔软时，下甜椒丝，略炒至不变色的程度后，用精盐、胡椒面调咸淡 4、待土豆炒熟离火，盛盘时将土豆和甜椒装匀，再撒少许芝麻粒盛出 6、煎土豆芝麻 材料：（四人份） 土豆3个，小葱2根，黑芝麻1大匙，精盐少许，食用油适量 面衣：面粉1杯，清水1.5杯，精盐少许 制法：1、土豆去皮切0.3厘米厚的圆片，凉水浸泡，去淀粉后捞出，撒少许精盐待用，小葱择洗干净抖搂水汽，切0.3厘米长 2、1杯面粉中只取1/3，蘸匀1中切好的土豆片的前后。剩余面粉2/3杯边倒水边和面糊，注意不起疙瘩，放少许精盐调咸淡 3、热锅滑足食用油，将蘸好面粉的土豆片放入面糊中挂上面衣，再放入油锅捞出，前后翻煎，煎至黄色。 4、待土豆煎至黄色，一半在其上放小葱花，舀面糊少许盖其上，翻过来略煎。剩下的一半撒上黑芝麻再煎熟。 7、土豆炒猪肉 材料：（四人份） 土豆2个，精盐少许，猪肉100克，青红辣椒各1个，蒜2瓣，食用油、香油适量 豆瓣酱沙司：豆瓣酱2大匙，料酒1/2大匙，白糖少许 制法：1、土豆去皮切薄圆片，用沸开的盐水焯一下 2、猪肉挑血脖肉，沸水焯一下捞出，撕成适当大小的块 3、青红辣椒以1-2厘米的大小斜切，去籽 4、将豆瓣酱、料酒、白糖混匀，制成豆瓣酱沙司 5、滑食用油，煸炒大蒜，放土豆和猪肉同炒 6、待猪肉炒熟时，放豆瓣酱沙司，再放青红辣椒，最后放香油即成。 8、芥酱凉拌豆芽 材料：（四人份） 豆芽500克，黄瓜1个，胡萝卜2/3个，洋葱1/2个，精盐少许 芥酱:芥末粉、白糖、醋各2大匙，料酒1/2大匙，精盐1.5小匙 制法：1、豆芽挑出豆皮洗净，除去头和根 2、锅里放豆芽，倒水至没过豆芽，放少许精盐，盖上盖都煮一下，放凉捞出，置入冰箱待用 3、黄瓜