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茶對黴菌生長的抑制 高一智 李亞橋 高一信 李欣容 高一忠 高鈺純 高一忠 莊佳穎 燃燒吧 火鳥!!! 研 究 動 機 因為最近喝茶風尚流行，尤其是綠茶更標榜有防癌抑菌等功效。就連衛生護墊、冷氣機等都有綠茶中所含兒茶素的應用。到底綠茶是不是真的抑菌的功效呢?以下我們將就兒茶素是否能抑制黑黴菌生長作探討。 研 究 目 的 一、認識黑黴菌 二、找尋並認識茶中可抑制黴菌生長的 成分 三、分析並預測兒茶素對黴菌的抑制情 形及日常應用 黑 黴 菌 黑黴菌的胞子具有厚壁，可抗旱。當其孢子飄落在潮濕的麵包等有機物時，很快便萌發白色菌絲，菌絲無隔壁為多核。成熟的菌絲可分三型：匍匐菌絲、根狀菌絲、直立菌絲，其頂端形成包子囊，成熟後便是出大量黑色的胞子，黑黴菌名稱由此而來。 茶葉製造過程中茶單寧酸含量變化比較圖表 茶所含成份與保健的關係 ◎兒茶素：有止渴、強心、提神醒腦、鬆弛肌肉、解除 酒精 及尼古丁中毒、平衡體液、利尿 、消除 疲勞、預防高血壓等作用 ◎茶單寧類：有沉澱金屬、嗎啡、防腐殺菌功能。其 中游離酸有收歛作用，腹瀉痢疾有效 。 更可強化血管壁，促進胃腸消化，降低 血脂肪及血糖量。排除放射能於體外。 ◎推阿芳：協助腎臟排洩、利尿。 ◎氟素：預防蛀牙。 ◎維它命：補充人體日常需要的維它命。各種維他命功效 已為人所週知。 ◎精油：提神、除口臭。 ◎茶色素：葉綠素對貧血及肺結核有療效。 ◎碳水化合物：糖分、澱粉、纖維對人體保健有益。 ◎無機鹽類：含微量鉀、鎂、鈣、錳、銅、磷、鋅、錪等， 對新陳代謝有益，改善體內中毒現象。 茶中最重要的成分～兒茶素 茶單寧=茶多酚=茶韖酸=為茶葉中多酚類物質的總稱。 茶單寧包括6種兒茶素，其中以EGCG含量最高。 茶素類屬於多元酚類中的一種，有苦澀味，茶葉中的兒茶素類可以分為三種游離型態與兩種酯化的沒食子酸，後者的含量較多。目前國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。　 兒茶素的功用 1.清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧 化活性甚至比維他命E還高！並且可 以清除人體產生的自由基，以保護細 胞膜。 2.延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減 緩衰老。 3.預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對 酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外， 也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯 地減少牙菌斑以及減緩牙周病。 4.改變腸道微生物的分佈：兒茶素類可以抑制人體致 病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害 有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有 整腸的功能 5.抗菌作用：可以抑制引起人類皮膚病的病菌，並 且對治療濕疹有很好的療效。 6.除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以 去除抽煙者的口臭，並且減輕豬、雞以及 人排泄物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人 體腸道內產生惡臭的細菌）。 7.其他：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓 及血糖、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白， 並增加高密度脂蛋白的量、抗輻射以及紫 外線、抗突變等功用。 研 究 與 展 望 我們在查資料的過程中，偶然在一個網站發現一件很不可思議，讓大家驚叫連連的事情─巧克力竟然含有兒茶素；而且還是一般綠茶的4倍。或許巧克力的抑菌