农药和兽药残留及其预防.ppt

食品的化学性污染及其预防 Yan Zhao (Associate Prof.) Department of Nutrition Food Hygiene Harbin Medical University 一、农药和兽药残留及其预防 (一)农药与农药残留 农药(pesticide)：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂 农药残留(pesticide residues)：指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物 1.分类 按用途：分为杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂、植物生长调节剂和昆虫不育剂等类型 按化学组成及结构：分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸等多种类型 按照农药对大鼠经口和经皮急性毒性的大小：分为剧毒类、高毒类、中等毒类和低毒类农药 2.使用农药的利与弊 利：减少农作物的损失、提高产量、提高农业生产的经济效益和增加食物供应；对于提高绿化效率、减少虫媒传染病的发生、改善人类和动物的生活居住环境等也起到了良好的作用 弊：农药的大量和广泛使用，可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害；可对环境造成严重污染，使环境质量恶化、物种减少、生态平衡破坏；国际上因农药残留问题引起贸易争端 (2)农作物从污染的环境中吸收农药：施用农药和工业三废的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物 (3)通过食物链污染食品：某些比较稳定的农药、与特殊组织器官有高度亲和力或可长期贮存于脂肪组织的农药可通过食物链的作用逐级浓缩，称为生物富集作用(bioconcentration) (4)其他来源的污染 4.食品中常见的农药残留(1)有机磷 主要用作杀虫剂(如敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等)，部分品种可用作杀菌剂(如稻瘟净、异稻瘟净、敌瘟灵)或杀线虫剂(如克线丹、丙线磷、苯线磷) 化学性质较不稳定，在自然界中易于降解，在环境中不易长期残留，在生物体内的蓄积性亦较低 一些品种(如内吸磷、对硫磷、甲胺磷等)对人和哺乳动物有较大的毒性，大量接触或摄入可致急性中毒甚至死亡 属于神经毒物，能抑制胆碱酯酶活性，导致体内乙酰胆碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。部分有机磷农药(如马拉硫磷、敌百虫、三硫磷、乐果、甲基对硫磷等)有迟发性神经毒作用 慢性中毒主要是神经系统、血液系统和视觉损伤的表现，某些有机磷农药还可损害视觉器官。多数有机磷农药无明显的“三致”活性，但已发现某些有机磷农药在可能有一定的诱变性。 (2)氨基甲酸酯类 可用作杀虫剂（西维因等）或除草剂，某些品种还兼有杀线虫活性 优点：药效快，选择性较高，对温血动物、鱼类和人的毒性较低，易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。其毒作用机制也是胆碱酯酶抑制剂，但其抑制作用有较大的可逆性，水解后酶的活性可不同程度恢复。 毒性：急性中毒亦表现为胆碱能神经兴奋症状，但无迟发性神经毒作用。有研究表明此类农药在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺，可能有一定的潜在致癌作用。 (3)拟除虫菊酯类 可用作杀虫剂和杀螨剂。自上个世纪70年代初合成第一个光稳定性拟除虫菊酯杀虫剂—氯菊酯以来得到了迅速的发展，目前大量使用的品种已达数十个。 优点：属于高效低残留类农药，在环境中的降解以光解(异构、酯键断裂、脱卤等)为主，其次是水解和氧化反应 作用机理：引起神经细胞传导阻滞或重复放电，而阻断神经传导。另外，还具有改变膜流动性，增加谷氨酸、天冬氨酸等兴奋性神经介质和cGMP的释放，干扰细胞色素C和电子传递系统的正常功能等作用。 常有多种顺反异构和光学异构体，不同异构体的药效和毒性可有很大差异，其中顺式和右旋者活性较大。 多属中等毒性或低毒性，对胆碱酯酶无抑制作用。 急性中毒多为误服或生产性接触引起，主要是神经系统症状。安定剂、中枢性肌肉松弛剂及阿托品类药物可缓解症状，但不宜使用解磷定等有机磷中毒的特效解毒剂。 因其蓄积性及残留量低，慢性中毒较少见，但对皮肤有刺激和致敏作用。 (4)有机氯 是早期使用的最主要杀虫剂。 特点：在环境中很稳定，不易降解 毒性：多属低毒或中等毒。急性中毒主要是神经系统和肝、肾损害的表现。实验动物长期低剂量摄入有机氯农药，可致慢性中毒，主要表现为肝脏病变、血液和神经系统损害。有机氯可通过胎盘屏障进入胎儿体内，部分品种及其代谢产物有一定致畸性，某些有机氯农药在动物实验中有一定致癌作用。 目前在各类食品中大多可检出不同程度的有机氯残留。 水