第四节课时1-2基本营养物质摘要.ppt

2.1 糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 2.2 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳碳双键) 动物组织和器官(无碳碳双键) 人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 1.1 糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成 现象： ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 现象： 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 1.1.2 淀粉的特征反应 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝 现象： 1.1.3 蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 出现砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.2.1 糖类的水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2