膳食蛋白质质量比较分析.docVIP

四、食品营养评价（15分） 根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)） 表1 王某的营养素推荐摄入量 营养素 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 食物营养价值评价（15分） 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价。 要求： 列出评价工作程序的要点。 列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。 评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法） 必需氨基酸 人体氨基酸模式 mg/g 蛋白质 大豆 面粉 氨基酸含量mg/100g 氨基酸含量mg/g 蛋白质 AAS 氨基酸含量mg/蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 1853 42 亮氨酸 70 2819 71 赖氨酸 55 2237 20 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 31 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 79 苏氨酸 40 1435 28 色氨酸 10 455 11 缬氨酸 50 1726 42 总计 360 — — 324 — 蛋白质含量 — 35.0g/100g 8.6g/100g 蛋白质真消化率 — 90% 93% 限制氨基酸 — AAS — PDCAAS —  膳食蛋白质质量比较分析 黄豆蛋白质含量35g/100g 鸡蛋蛋白质含量12.7g/100g 必需 氨基酸 人体 mg/g 黄豆 mg/100g ｍｇ/ｇ 蛋白质 Ｆ＝ Ｅ×Ｄ 鸡蛋 mg/100g ｍｇ/ｇ蛋白质 Ｆ＝ Ｅ×Ｄ 混合后氨基酸含量 ｍｇ/ｇ AAS 异亮氨酸 40 1853 619 亮氨酸 70 2819 1030 赖氨酸 55 2237 837 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 598 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 1096 苏氨酸 40 1435 568 色氨酸 10 455 219 缬氨酸 50 1726 688 程序1 确定混合膳食中蛋白质含量和质量比 通过查阅食物成分表，查出每种配料/食物的蛋白质含量（A） 根据混合膳食中每种食物或配料的重量（B）计算每种食物或配料实际提供的蛋白质量（C=A×B/100），以及混合膳食中的蛋白质总量（∑C） 计算各配料提供的蛋白质质量百分比（D=C/∑C×100%） 混合膳食蛋白质含量及质量比 食物/配料 蛋白质含量A（g/100g） 重量B（g） C= A×B/100 蛋白质质量比D（%） ∑C= 程序2 混合膳食蛋白质氨基酸评价 通过查询食物氨基酸含量表，列出每种食物必需氨基酸的含量，要求以mg/g蛋白质表示（E）。 将各食物氨基酸含量（Ｅ）乘以相应的蛋白质质量比（Ｄ），再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量（Ｆ＝Ｅ×Ｄ）；如上法计算混合膳食的ＡＡＳ 程序3　　比较各配料食物蛋白质ＡＡＳ和混合膳食的ＡＡＳ，给出评价和建议 能力要求：血糖生成指数和血糖负荷计算 请计算以下混合膳食的GI和GL值，并对其进行评价 红富士苹果一个200克，牛奶120ml，已知苹果GI=38，牛奶GI=27.6 Code FD_name Edible Water Energy kcal Protein Fat CHO Diet_fiber 061106 红香蕉苹果 87 86.9 49 0.4 0.2 12.3 0.9 101101 牛乳(均值) 100 89.8 54 226 3 3.2 3.4 程序1　查阅食物碳水化合物含量和质量比 查阅食物成分表，查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量，将碳水化合物减去膳食纤维量得可利用碳水化合物含量（Ａ） 根据混合膳食中每种配料求食物的重量（Ｂ）计算每种配料求食物提供的碳水化合物量（Ｃ＝A×B/100），以及混合膳食中的碳水化合物总量（∑C） 计算各配料提供的碳水化合物质量百分比（D=C/∑C×100%） 混合膳食中碳水化合物含量及质量比 食物/配料 可利用碳水化