红酒品鉴与欣赏摘要.pptVIP

葡萄酒对人体的好处 葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。 1、滋补作用 2、助消化作用 3、利尿作用 4、杀菌作用 5、心血管病的防治 第一步：观赏 倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。 轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。 品酒三步曲 第二步：闻 香 先呼吸一口新鲜空气，再 把鼻子探入杯中闻它的香味，轻 轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的 香味有何不同。一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 品酒三步曲 葡萄酒品鉴与欣赏 班级：生物工程4班 组员：宋真如 葡萄酒的概念 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V） 按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 * NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况 “Old World” 旧世界 France 法国 Italy 意大利 Germany 德国 Spain 西班牙 Portugal 葡萄牙 “New World” 新世界 California 美国加州 Canada 加拿大 Australia 澳大利亚 New Zealand 新西兰 Chile 智 利 Argentina 阿 根 廷 South Africa 南非 China 中国 KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区 Centuries of wine-making history 几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 Centered on Europe 集 中 在 欧 洲 Newcomers to wine production (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) Outside Europe 欧 洲 以 外 法　国 被 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界 美　　国 加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 美国拿帕酒产区位置图 美国红酒产区由北向南排序 美国酿制葡萄