年产量4500t火腿午餐肉工厂设计.docVIP

专业课程设计题目： 年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计学院 : 班级： 姓名： 学号 : 指导老师： 设计时间：2015.11.10-11.30 目 录 1．前言 1 1.1 食品工厂设计任务书 1 1.2 产品品种与生产规模 1 1.2.1 产品品种包装形式及规格 1 1.2.2 生产制度与生产线规模 1 1.3 厂址选择 1 1.4 环境保护评价与措施 2 1.5 车间平面布置原则 3 2．生产工艺设计 4 2.1 生产工艺流程图 4 2.2 工艺流程说明 5 2.2.1 去皮去骨冻肉 5 2.2.2 解冻 5 2.2.3切块 5 2.2.4 腌制 5 2.2.5 烟熏 6 2.2.6 绞碎 6 2.2.7 斩拌 6 2.2.8 真空搅拌 6 2.2.9 装罐 6 2.2.10 抹平校正 6 2.2.11 真空密封 6 2.2.12 杀菌冷却 7 2.2.13 生产过程中的注意事项 7 3．物料衡算 9 3.1 衡算依据 9 3.2 每吨产品为基准的物料衡算 10 3.2.1 原料用量 10 3.2.2 辅料用量 10 3.2.3 包装材料用量 10 3.2.４原辅材料用量表 10 4．设备计算与选型 12 4.1 设备选型依据 12 4.1.1 设备流程 12 4.2 设备设施计算及选型 13 4.2.1 解冻室 13 4.2.2 切肉机 13 4.2.3 腌制室 14 4.2.4 烟熏室 14 4.2.5 绞肉机 14 4.2.6 斩拌机 14 4.2.7 真空搅拌机 15 4.2.8 装罐机 15 4.2.9 封罐机 15 4.2.10 杀菌锅 15 4.2.11 空罐清洗机 15 4.2.13 操作台选择 16 4.3 设备清单 17 5.投资估算 18 5.1 设备投资估算 18 5.2 土建投资估算 18 5.3 生产线固定资产总投资估算 19 6．参考文献 20 1．前言 1.1食品工厂设计任务书 本设计内容为年产量4500吨火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。 学生姓名 班级 指导教师 题目 年产量4500吨火腿午餐肉罐头 设计基本参数 生产能力：4500吨/年 设计要求及内容 1、设计方案简介 工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。 2、厂址的选择及总平面设计 厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。 3、生产工艺设计 产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。 4、加工设备的选择 食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。 5、经济核算 车间总投资、产品成本进行核算。 6、编写设计说明书 将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。 设计说明书主要内容： 封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 厂址的选择及总平面设计 产品生产工艺设计 加工设备的选择 经济核算 参考文献 主要符号说明 致谢 每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取： （1）面包工厂设计 （2）饮料厂设计 （3）罐头工厂设计 （4）乳制品工厂设计 （5）葡萄酒厂设计 （6）发酵豆制品工厂设计 1.2 产品品种与生产规模 1.2.1 产品品种包装形式及规格 本生产 线涉及的的产品种: 火腿午餐肉 产品内包装：用罐号962装（选取印有商标的空罐），包装规格：397(g)/内包装单元。 产品外包装：用瓦椤纸箱装，包装规格：24（内包装单元）／外包装单元。 1.2.2 生产制度与生产线规模 全年生产：300天 每天生产：2班 每班（实际）生产： 7.5 h。 每小时生产规模：P =4500/(300*2*7.5)=1（吨/h) 1.3 厂址选择 本设计项目厂址拟选在食品开发区内。 厂址具体条件说明： 1、符合国家政策法规 食品工厂的厂址选择应该符合国家有关的政策法规，应尽量设在当地的开发区或者规划区内，以适应当地城市规划的统一布局，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。 2、生产线条件说明： （1）原料供应； 厂址要靠近原料基地，原料的质量和数量要满足建厂需求。厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h的路程之内。 （2）环境要求； 厂址附近没有有害气体，放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是上风向没有对食品厂生产有危害的工矿企业，不应选在受污染河流的下流，还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近厂建，并避免