第7章--食品生产过程对食品安全性的影响2014.pptVIP

4、金属包装材料对食品安全的影响 （1）铝制品 铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多，可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和细胞毒性等。 （2）不锈钢制品 不锈钢：铁铬合金再掺入镍、钼、钛、钒等微量元素制成。 安全问题来自掺入的微量元素及铬，它们会溶出进入食品中。 5、食品包装用纸 （1）原料：木桨、草浆、棉浆、废纸回收等。 （2）添加剂：硫酸铝、氢氧化钠、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香、滑石粉等。 纯净原纸无毒，但： 原材料可能有农药残留污染； 加工过程使用的添加剂如荧光增白剂、加工助剂等可能残留污染； 回收废纸含有化学污染和微生物污染； 浸蜡包装纸的多环芳烃污染； 印刷油墨污染。 6、食品容器涂料 （1）环氧树脂涂料。 二酚基丙烷（双酚A 、PBA）与环氧氯丙烷聚合而成。安全问题： 双酚A的雌激素样作用； 未参加聚合的固化剂有一定毒性，如刺激皮肤、黏膜引起过敏。 （2）过氯乙烯涂料及环氧酚醛涂料 过氯乙烯涂料以过氯乙烯树脂为原料，配以增塑剂，涂刷后高温成膜；氯乙烯单体、增塑剂有一定毒性。 环氧酚醛涂料，加热烘烤成膜；含有少量的游离酚和甲醛具有一定毒性。 7、食品用复合包装材料 纸、塑料、金属箔等组合而成。 安全问题： 原材料本身含有有毒物质； 粘合剂（常用聚氨酯型粘合