6 农产品安全生产--贮藏技术专用课件.ppt

（二）市场销售 1．农产品的品质评价 食用品质——新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养； 商品价值——商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命； 2．市场销售特点及对策 要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。 表5 新鲜水果蔬菜运输的推荐温度 课程考核 形式：论文 字数：3000-5000 （打印3-5页） 期限：2013年11月底 选题范围： 1.农产品安全研究进展、现状、未来发展趋势… 2.国内外蔬菜水果污染物残留检测方法… 3.农业生产环境污染治理措施进展… 4.提高农产品质量安全的新方法、新思路… 5.国内外“三品”标准的比较… …… 联系方式 QQEmail Tel 一、采收 ● 采收成熟度的确定 ● 采收方法 （一）采收成熟度的确定 依据——食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。 判断农产品成熟的标志： 1. 根据生长成熟特性 ⑴??生长期—— ⑵??蒂蔓脱落—— ⑶??藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜 2．根据外部形态及内含成分 ⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小—— ⑶ 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2 ⑷ 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、梨 30：1。 （二）采收方法 1. 人工采收 例：苹果、梨、桃、柑橘、板栗等。 注意事项 2．机械采收 例：国外水果和根茎类蔬菜机械收获。 番茄采收 辣椒采收 苹果采收 葡萄采收 二、 农产品采后处理 农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 （一）整理与挑选 整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。 （二）预冷 1．预冷的作用 预冷（pre-cooling）是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。 2．预冷方法及设备 预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 ⑴ 自然降温冷却（nature air cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。 ⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温0～1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 ⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在18～24小时。冷库冷却产品易失水。 ⑷ 强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。 此法比冷库预冷快4～10倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。 ⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。 ⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。 （三）清洗和涂蜡 园艺产品在上市销售前需进行清洗（cleaning）、涂蜡（